砂锅黑椒鱼块

作者： 寜靜

近年，在许多餐厅的菜谱里常能见到黑椒汁的出现，一如黑椒牛仔骨、黑椒牛排等等。以黑椒调味的菜式众多，在中国八大菜系里亦常见不少。 这道砂锅黑椒鱼块，是以砂锅来烹制的菜式，无须沾粉过油，令其保持鱼原有的鲜味，同时上菜时热辣辣，味道亦更佳。 品尝煲仔菜不一定在寒冷天时，只要选用较清淡的海鲜和蔬菜，配以微辣香浓的调味或酱汁，在闷热天气时享用，亦为佐饭好选择。

用料

• 草鱼（鱼腩最佳） 500克
• 五花肉 80克
• 干葱
• 姜
• 葱
• 腌料：黑椒汁、胡椒粉、盐、糖、料酒、麻油

砂锅黑椒鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼和五花肉清洗干净之后，把鱼平均切成约2.5cm的鱼块。五花肉切成薄片备用。（如果不爱吃肉，可以把五花肉这一步省去，第四步改用菜油起锅）

步骤 2

鱼块倒进大碗中，加入鱼块腌料腌制1-2小时。（黑椒汁一般带有一点咸味，最好先试一下再放盐）

步骤 3

切干葱碎、姜片和葱段备用。(葱段多些更好，等下放锅底可以防粘）

步骤 4

砂锅烧热。放入五花肉片慢火煎出油份。略带金黄色时盛起备用。

步骤 5

利用五花肉煸出的油，加入干葱碎、姜片爆出香味后，把葱段铺满锅底，再把五花肉片放葱面上。然后把腌制入味的鱼块一块块平铺在五花肉片上，撒上黑胡椒粒加盖。小火焗5-6分钟关火，最后撒上葱花。（下鱼块前先把火开旺，待加盖后记住把火调小哦，这样锅里就有足够的热力在5分钟内把鱼块焗熟）

步骤 6

桌上摆好隔热垫，把砂锅端上（小心烫哦！），这时候还会听到砂锅发出吱吱吱吱声，黑椒味扑面而来，嘻嘻~~开吃咯！~

砂锅黑椒鱼块的小贴士

1.不爱吃草鱼的话，就用你喜欢吃的鱼来做。随意随意~~ 2.不爱吃肉肉的话。就无视五花肉这部分吧。随意随意~~

菜谱创建时间：2013-07-06 10:33:03