干锅销魂掌

作者： 张妈妈的厨房

突然想吃鸭掌，求张妈妈给做一个，张妈妈在综合了下厨房各位顶级大厨的方子之后，自创了这个销魂掌，果然销魂。

用料

• 鸡爪
• 鸭掌
• 干辣椒
• 花椒
• 冰糖
• 红糖
• 料酒
• 姜
• 葱
• 蒜
• 老抽
• 八角
• 郫县豆瓣
• 豆豉
• 鸡精
• 味精
• 各种配菜（看个人喜好）

干锅销魂掌的做法步骤

步骤 1

将买回的鸭掌，鸡爪用清水反复浸泡几次，换水。

步骤 2

将浸泡好的鸭掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。

步骤 3

腌制好的鸭掌下沸水焯，待变色后捞起。

步骤 4

配简易卤水：红糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软，起锅备用。

步骤 5

配菜切好，将花菜，红椒，青椒，洋葱放入锅中（锅里放少许）煸炒。捞起备用。

步骤 6

土豆切条，下油锅炸，炸熟后起锅备用。

步骤 7

将青笋，黄瓜，芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。

步骤 8

炒料：放足量的油入锅中，带油锅热后，放入剁碎的郫县豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和红油。再放入蒜末，姜末，葱末和少许冰糖一起炒香。

步骤 9

出香味后，放入第5步和第7步中备好的配菜，同时翻炒。

步骤 10

放入卤好的鸭掌后继续翻炒，最后放入土豆，少许鸡精和味精后，起锅。

步骤 11

最后摆盘是放入花生米

菜谱创建时间：2013-07-02 23:01:53