麻辣黑鱼

作者： 贺兰飘雪

1、作为重庆人，喜欢麻辣，也喜欢吃鱼。所以经常做麻辣鱼。这边的黑鱼很多，所以用黑鱼来做了。主要味道是麻辣鲜香，正宗川菜哟。 2、打底用的是莴笋块，隔夜的话莴笋全部入味，又软又有味道，回味无穷。

用料

• 黑鱼（杀好，切片） 2斤
• 大蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 生姜 适量
• 豆瓣 适量
• 洋葱 适量
• 小葱 适量
• 莴笋 1斤
• 盐 适量
• 料酒 一大勺
• 酱油 一大勺
• 五香粉 适量
• 猪油

麻辣黑鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼片和鱼骨鱼头分开，分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟

步骤 2

莴笋切块，洋葱切块，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切块，待用

步骤 3

腌鱼的时候，另烧一锅水，放少许盐，将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。（量太大我直接用锅装了）

步骤 4

在炒锅中放入猪油，烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、酱油、葱段煮开，熬5分钟

步骤 5

将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面，再煮5分钟

步骤 6

将鱼片一片一片的放入汤里，煮熟（鱼片很容易熟，大约2分钟就好了）

步骤 7

将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面，就完成了

麻辣黑鱼的小贴士

1、鱼骨鱼头和鱼片分开煮，一来二者需要煮的时候不一样，而来可以先用鱼骨熬汤，味道更好。 2、打底的菜可以有很多种，豆芽、莴笋、土豆、金针菇、藕片都行，要充分发扬重庆火锅的大杂烩精神。

菜谱创建时间：2013-06-27 18:57:16