中式酥皮点心——豆沙酥

作者： 烟火间

经典中式酥皮点心。

用料

• #水油皮材料：
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 水 115-125克左右
• 猪油 75克
• #油酥材料
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• #内馅材料：
• 豆沙馅 450克左右
• #表面装饰：
• 蛋黄1个+1大勺水
• 黑芝麻适量

中式酥皮点心——豆沙酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。

步骤 2

油酥面团的所有材料也混合揉成面团。

步骤 3

揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟（天气热的时候放入冰箱冷藏）。

步骤 4

将豆沙馅分成每个约30克左右备用

步骤 5

将水油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，

步骤 6

收口朝下放好用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

步骤 7

用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤 8

将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻

步骤 9

放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成

中式酥皮点心——豆沙酥的小贴士

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油或者植物油代替，不过黄油和植物油的酥性要比猪油略差些 。 2、自己炒的红豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把红豆提前浸泡加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可。自己做的豆沙馅，油和糖的分量都可以自己控制，而且新鲜，真的好吃极了。

菜谱创建时间：2011-05-03 15:47:47