葱油黄花鱼

作者： 笛子

用料

• 大黄花 一条
• 葱姜蒜 各适量
• 红辣椒 半只
• 盐 1小勺
• 白酒 1小勺
• 蒸鱼豉油 2小勺
• 食用油 1大勺

葱油黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）

步骤 2

分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时

步骤 3

取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜

步骤 4

锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅

步骤 5

在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味

葱油黄花鱼的小贴士

新手蒸鱼必知的那些事： 1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好 2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味 3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里 4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味 5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽 6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔

菜谱创建时间：2012-09-16 20:42:06