麻酱拌菠菜

作者： 梓晴

在各种调味品中，芝麻酱的“变身”本领无疑最大——遇盐变咸，遇糖变甜，单吃也很香，用“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”来形容毫不为过。但近年来，它却背上了“高油脂、高热量”的罪名，让许多人避之唯恐不及。其实，芝麻酱具有其独特的营养价值。 芝麻酱确实具有含油脂多，热量高的缺点，但其营养价值也不容忽视。芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，仅次于虾米和虾皮。吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。吃点芝麻酱，具有一定的补钙功效，尤其是孩子，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。 普通人吃芝麻酱，一天控制在两勺即10克左右为佳。由于芝麻酱脂肪含量较高，想减肥的人或肥胖者最好少吃。对冠心病、血脂高的人来说，在食用芝麻酱的同时，可以少吃一点植物油或油类食物。麻酱拌菠菜，加上菠菜的保健功效，很适合高血压、糖尿病人食用。

用料

• 菠菜
• 麻酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 味精
• 精盐
• 醋
• 香油

麻酱拌菠菜的做法步骤

步骤 1

选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净

步骤 2

取锅加水烧沸，放入菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉

步骤 3

葱、姜切末，蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀，对成调味汁

步骤 4

将焯好过凉的菠菜挤去水分，取几根从根部逐渐卷起，整齐的摆放在盘内，最后淋上调好的麻酱，撒上芝麻即可

麻酱拌菠菜的小贴士

1、菠菜含有草酸，具有涩味，吃多易有肾结石，应先将菠菜放入开水中烫一下，去除涩味和草酸，再用来凉拌、炒食或做汤。 2、此菜上桌前，可洒点炒熟的芝麻，既可增添菜的风味，又能润肠通便、滋阴润肤。 3、烫菠菜前洒盐，能让菠菜烫熟后，保持鲜翠的色泽，使之外观好看 4、可将少许酱油和辣椒油调匀，做成此菜蘸料，夹菠菜沾食。 5、由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。

菜谱创建时间：2011-03-17 09:35:18