香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法

作者： 蔡宝

这道菜真正当得起“诱人”两字，吃过各种闷炖的红烧的猪蹄，只这烤猪蹄让人一再回味。做法说简单但又经过了两次加工，但好在只是费些时间罢了。说起这烤猪蹄还是我家那位提出来的，说是在微博上看到四川有非常出名的用炭火烤的猪蹄。

用料

• 猪蹄一只
• 八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒
• 陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶
• 草果，干红椒，生姜
• 五香粉，孜然粉
• 生抽，老抽，冰糖

香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法的做法步骤

步骤 1

1 卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

步骤 2

把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。 老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减

步骤 3

卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动

步骤 4

卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味

步骤 5

拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！

香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法的小贴士

1 关于卤水，滤掉药材残渣，去掉最上层的油脂，放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤，豆腐类的容易坏掉卤水哈。 卤水下次用时尝尝味，再适当的加减药材和调味料。 另外，卤所有的肉类时都要先焯水。 这些卤料在药店都可以买到。至于10克的用量，卤的东西多，加的水多时就多放些药材，反之则少些。 据说好的老卤汁呀可以当做宝来传给下一代哦~ 2 卤好的猪蹄，即使不放入烤箱再烤，也够好味了。但烤过后更香，吃起来也不腻。

菜谱创建时间：2013-04-08 14:04:49