荻山和也的手作黄油面包卷

作者： xxxRosiexxx

来自荻山和也《零基础手作面包教科书》

用料

• 高筋面粉 200g
• 盐 3g
• 砂糖 20g
• 无盐黄油 20g
• 全蛋液 20g
• 干酵母 3g
• 温度30度的水 115g

荻山和也的手作黄油面包卷的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

面团揉捏时，手掌握拳，让面粉从指缝间挤压出来。

步骤 5

画一个完整v字为一次，标准是100次上下。无需用指尖，只用手掌部分。

步骤 6

步骤 7

由于这个阶段仍处于搓揉作业，只要没出现大破洞就行。揉制完成后会形成漂亮的面筋薄膜即可。

步骤 8

揉捏面团，直到不会站黏在作业台上，形成一团为止。此时可以加入馅料。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

如果时间低于26，需要延长发酵时间。如果高于28，很难修正，需做好面包味道受影响的心理准备。

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

菜谱创建时间：2024-04-30 11:00:56