万物皆可恰巴塔

作者： 小胡子518

玉米🌽芝士🧀恰巴塔，含水量90% 土豆🥔牛肉🥩恰巴塔 川味香肠菠菜恰巴塔 坚果番茄罗勒叶恰巴塔 3、摊开面团加入馅料，进行四折，重复2-3次，每次折完都发酵30-40分钟 4，最后一次发酵完可以转冰箱5°隔夜发酵10h，第二天回温半小时整形，或直接整形，发酵布表面均匀撒干粉要多，再将面团倒在布上表面撒粉，稍微摊开分割成4份，把切割的边往下面收，进行最后一次40分钟发酵。同时烤箱230°上下火预热40分钟。 5、烘烤20-25分钟，主要看上色情况，入炉时烤箱壁喷水15下，过3分钟再喷一次。有蒸汽的烤箱就打3秒蒸汽。

用料

• 波兰种：
• 法粉T65 60克
• 水 60克
• 鲜酵母1.8克
• 主面团：
• 法粉T65 240克
• 水 210克
• 盐 3克
• 橄榄油 20克
• 鲜酵母 7克 （隔夜低温发酵酵母可以再减少一点点）

万物皆可恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌至无干粉状态，室温发酵3h再转冰箱隔夜发酵一夜（10h左右）

步骤 2

1、先将主面团粉和水搅拌至无干粉状态，冰箱水合1h以上 2、将波兰种和水合好的面团加酵母放入厨师机打至薄膜状态（七八成膜状态），再加入橄榄油和盐，揉成手套膜状态，发酵盒发酵40分钟。天气热的时候用冰水打面。 3、轻轻拉摊开面团，加入馅料，进行四折（四周往中间收，把馅料包起来）重复2-3次，每次折完都发酵30-40分钟，冬季时间适当延长，主要看面团充气情况，最后一次发酵前可以做一次抱叠（一折三）

步骤 3

4，发酵好就可以直接整形，或者转冰箱5°隔夜发酵10h，第二天回温半小时整形，发酵布表面均匀撒干粉要多，再将面团倒在布上表面撒粉，稍微摊开分割成4份，把切割的边往下面收，进行最后一次40分钟发酵。同时烤箱230°上下火预热40分钟，有烘焙石板和派石一起放入加热。 5、烘烤20分钟，主要看上色情况，入炉时烤箱壁喷水15下，过3分钟再喷一次。有蒸汽的烤箱就打3秒蒸汽。石板+派石（预热结束前几分钟加入100°开始刚刚没过派石）制造蒸汽，预热时间到把面包放在石板上烘烤。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

玉米芝士味，小朋友很爱，很健康的欧巴

步骤 7

气孔不太均匀但不影响口感

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

土豆🥔牛肉味

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

香肠菠菜，这个非常非常香

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

腰果番茄罗勒叶恰巴塔，超爱这种树纹的感觉。

步骤 22

这次的气孔有进步了，用了石板+派石。真的要多做多练习多思考才会做得更好

步骤 23

步骤 24

烤好以后切片保存，吃不完的冷冻保存，要吃的时候不用解冻，表面喷水少许180°复烤10分钟，超级香脆。恰巴塔是今年我最爱的面包，没有之一，减脂期也非常友好，好吃还管饱。可盐可甜。

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

早餐的主食解决了，随意搭配组合又是健康美味的一餐。

万物皆可恰巴塔的小贴士

1、打面一定要打出手套膜，注意控制面温26°以内，温度高了放冰箱急冻15分钟再打 2、发酵。主要看面团充气状态，折叠要轻柔些。 3、蒸汽。外脆里软脆皮的关键就是蒸汽（喷水，毛巾蒸汽法，石板派石都可以用）有蒸汽可能的烤箱就更好了

菜谱创建时间：2024-04-08 19:54:31