大水量奶撕吐司

作者： 橙孩子

这名字是我家小朋友起的，她说这吐司奶香奶香的，用手撕着吃好好吃。配方是我在一个大师配方基础上稍作修改。 先讲几个重要提示： 1.由于配方含水量大，建议揉面用厨师机，否则抓狂，尤其新手。大部分时间面团基本像泥摊在缸底，当它能离缸底时就差不多揉到位了，给点耐心。 2. 高水量吐司对于面粉的吸水性要求比较高，国外的品牌是不错，就是贵点。我用的是国民品牌大师日式吐司粉，好用又不贵。 3.我这个吐司是一次发酵法，时间短，2-3小时，其中发酵时间占比长，但口感不受影响。适合家庭制作，晚上下班后做也不会熬夜。 4.所有的面包千万不要放在冰箱冷藏室！容易老化。吐司完全凉透之后再包装，不要因为怕失水就趁热裹上袋子。这个配方保湿性不错，放两三天都软乎乎。需要久放必须放冷冻，半个月没问题。

用料

• 高筋粉 260克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 30克
• 酵母 3克
• 牛奶 180克
• 黄油 25克

大水量奶撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外材料加入厨师机揉至粗膜

步骤 2

加入软化黄油和盐，继续揉至手套膜

步骤 3

分割2份

步骤 4

擀扁，左右对折后，再擀长，卷起

步骤 5

摆入模具

步骤 6

温度35度，湿度75%，发酵70-90分钟至8分满

步骤 7

上160度下190度烤30分钟。各烤箱脾性不同，温度时间仅供参考。

步骤 8

出炉放凉再密封。超级拉丝哦。

步骤 9

超级柔软拉丝

菜谱创建时间：2024-03-14 23:16:59