巧克力吐司

作者： 小秋乎

基于万能公式，总水量165g，如果加鸡蛋酸奶等浓稠的液体，总液体量要适当增加，自行斟酌

用料

• 液种
• 高筋面粉 225g
• 酵母 1.5g
• 水 225g
• 主面团
• 高筋面粉 525
• 糖 60
• 可可粉 40
• 酵母 6g
• 鸡蛋 2
• 自制浓稠无糖酸奶 100
• 牛奶 150（实际情况可增减）
• 黄油 65
• 盐 5
• 耐高温巧克力豆 90

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前三天准备液种，混合均匀放冰箱

步骤 2

混合主面团初黄油、盐，巧克力之外的所有材料，揉至扩展，再加入盐，黄油，揉至完全状态（破洞无锯齿），再混合巧克力均匀即可。

步骤 3

常温发酵两倍大

步骤 4

1. 均分12份，醒发15min 2. 一次擀卷，醒发20min 3. 二次擀卷，入模具

步骤 5

35度 80%湿度左右，发酵至9分满

步骤 6

上180，下200，预热烤箱，烤30min

步骤 7

出炉晾凉至手温，装入保鲜袋

菜谱创建时间：2024-03-10 13:43:48