亚麻籽全麦吐司

作者： 小秋乎

不用冰袋，冰水，适合夏天揉面控制面温 两个吐司的量

用料

• 全麦粉 150
• 高粉 350克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 260（1个鸡蛋+牛奶=320g）面粉吸水量不同要慢慢加
• 亚麻籽 50
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 黄油 46克
• 盐 4g

亚麻籽全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天亚麻籽加水泡上，放冰箱冷藏。（很吸水） 用之前，沥去水分即可

步骤 2

除酵母，黄油，盐之外所有材料加入厨师机，进行揉面

步骤 3

揉到厚膜状态停止

步骤 4

贴面连桶一起放冷藏20-30分钟

步骤 5

酵母加少许水

步骤 6

混合成膏状

步骤 7

酵母膏抹在面团上开始低速揉一分钟，加入黄油，盐，继续揉

步骤 8

揉到接近完全状态

步骤 9

面团温度不高于26℃

步骤 10

密封，进行常温发酵至2倍大

步骤 11

均分八份

步骤 12

滚圆，醒发15min

步骤 13

取一个，轻拍扁，擀开，翻面卷起

步骤 14

八份都擀卷好，醒发15min

步骤 15

进行二次擀卷，擀开，翻面，卷起

步骤 16

入模，36℃，80%湿度，进行二发

步骤 17

发至九分满

步骤 18

180/200，中下层，30min

步骤 19

另一只脱模不好，直接被遛弯回来的娃抠了

步骤 20

组织 还可以

菜谱创建时间：2019-06-16 20:24:29