自制蛋挞皮

作者： 小秋乎

小号蛋挞模具，做了35个，冷冻起来分次用 蛋挞液是几只蛋挞的量

用料

• 面团
• 低粉（或中粉） 300克
• 牛奶 160-180克（自行增减）
• 黄油 35克
• 糖粉 20克
• 裹入黄油
• 黄油 150克
• 蛋挞液 只是13个蛋挞的量
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50
• 淡奶油 100
• 糖粉 10克
• 炼乳 一勺约10g

自制蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团偏软，毕竟长时间冷藏后会变硬，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度就差不多）

步骤 2

油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用

步骤 3

从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住

步骤 4

黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧

步骤 5

全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开

步骤 6

擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）

步骤 7

第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀

步骤 8

再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）

步骤 9

进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟

步骤 10

拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）

步骤 11

切成20g（蛋挞底大的话25g一个）

步骤 12

切面

步骤 13

边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥） 方法二：可以直接像擀饺子皮似的擀开，铺在模具里，在微微捏实，这样更容易操作

步骤 14

转的速度快一些

步骤 15

边缘一定要高出模具一些

步骤 16

所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度 20min

步骤 17

底部也很好

菜谱创建时间：2020-03-08 21:40:38