榛子流心慕斯

作者： 丨风铃草烘焙工作室丨

用料

• 「榛子达克瓦兹」 「步骤1」
• 「A料」
• 蛋白 150克
• 糖 100克
• 蛋白粉 2克
• 「B料」
• 糖粉 100克
• 榛子粉 100克
• 「焦糖奶油」 「步骤4」
• 「A料」
• 糖 158克
• 葡萄糖浆 175克
• 「B料」
• 淡奶油 333克
• 牛奶 83.5克
• 香草膏 适量
• 盐 3.5克
• 「C料」
• 黄油 116克
• 「焦糖流心」 「步骤7」
• “焦糖奶油” 378克
• 牛奶 50克
• 「榛子慕斯」 「步骤8」
• 「A料」
• 牛奶 208克
• 榛子酱 80克
• 「B料」
• 白巧 175克
• 「C料」
• 吉利丁冻 120克
• 「D料」
• 淡奶油 720克
• 「榛子果仁糖」 「步骤13」
• 「A料」
• 糖 90克
• 海盐 0.5克
• 「B料」
• 榛子仁 150克
• 「模具」
• 60连小圆柱模具 「步骤7、14」
• 8连中圆深底模具 「步骤12」

榛子流心慕斯的做法步骤

步骤 1

「榛子达克瓦兹」 「B料」糖粉过筛与榛子粉拌匀。

步骤 2

「A料」打至中干性发泡，将「B料」加入拌匀

步骤 3

用圆口花嘴在烤盘上，挤环形圆圈，表面筛两次糖粉，接「步骤17」 烘烤：180℃ / 180℃ 20～25min ⭐：风炉最好

步骤 4

「焦糖奶油」 「B料」煮开备用。

步骤 5

「A料」煮至焦糖色，将「B料」分次加入拌匀，小火慢慢搅拌将糖化开。 ⭐「A料」糖称在最上边

步骤 6

「C料」加入拌匀，过筛 ⭐黄油切小块利于化开

步骤 7

「焦糖流心」 两者混匀入模，接「步骤13」

步骤 8

「榛子慕斯」 「A料」煮开

步骤 9

倒入「B料」中，蛋抽搅匀

步骤 10

「C料」加入拌匀

步骤 11

「D料」打至6成发，「步骤10」降温后加入拌匀。

步骤 12

入模，模具边用勺子抹上，接「步骤16」

步骤 13

「榛子果仁糖」 「A料」煮至118℃，将「B料」加入拌匀 ⭐榛子仁烤箱哄一下 温热更好拌匀。

步骤 14

倒在高温布上推平，切碎

步骤 15

切碎入模「步骤7」之后冷冻冻硬。

步骤 16

将「步骤15」的夹心放入模具中

步骤 17

补上剩余的慕斯糊，放上“榛子达克瓦兹”

步骤 18

冻硬后脱模，淋上“巧克力淋面”于主页“慕斯装饰配件制作”中有制作方法。

步骤 19

竹签扎在上方中间，1/4浸入“巧克力脆壳”中，于主页“慕斯装饰配件制作”中有制作方法

步骤 20

顶部挤水滴状“巧克力香缇”奶油

步骤 21

放上制作好的“漩涡形”插件，于主页“慕斯装饰配件制作”中有制作方法。

菜谱创建时间：2023-12-22 15:26:50