提拉米苏 (4个4寸量)

作者： 丨风铃草烘焙工作室丨

用料

• 「手指饼干」 「步骤1」
• 「A料」
• 蛋黄 9个
• 糖 75克
• 「B料」
• 蛋白 9个
• 糖 87克
• 「C料」
• 玉米淀粉 26克
• 低粉 150克
• 「马斯卡彭慕斯」 「步骤7」
• 「A」蛋黄 5个
• 「B料」
• 糖 52克
• 水 18克
• 「C」马斯卡彭 200克
• 「D」吉利丁片 8克
• 「E」咖啡酒 34克
• 「F」淡奶油 360克
• 「咖啡糖水」 「步骤13」
• 糖 50克
• 水 450克
• 咖啡粉 24克

提拉米苏 (4个4寸量)的做法步骤

步骤 1

「A料」低速打至发白浓稠

步骤 2

「B料」打至中干性发泡

步骤 3

「A」➕1/2「B」拌匀

步骤 4

将「C料」过筛，分两次加入拌匀

步骤 5

再将剩下的1/2「B」加入拌匀。

步骤 6

烤盘内垫油纸，挤长条表面撒两次糖粉 ⭐将第一次糖粉吸收后再撒第二次。 烘烤：170℃ / 165℃ 18-25min

步骤 7

「A料」打至发白浓稠

步骤 8

「B料」煮至118℃~120℃ 冲入蛋黄中，继续打发至35℃。

步骤 9

将「步骤8」分次加入「C料」中搅匀

步骤 10

取少量面糊与「D料」隔水融化。 再倒回大量面糊中拌匀。

步骤 11

「E料」加入拌匀

步骤 12

「F料」打至6成发，加入拌匀。

步骤 13

一起煮开，晾凉。 ⭐用于浸泡「手指饼干」

步骤 14

3个饼干在一起，刻模成圆形。 浸泡「咖啡液」

步骤 15

第一层：饼干 第二层：慕斯糊1/2处 第三层：饼干 第四层：慕斯糊填满 放入冷冻冻硬。

步骤 16

表面筛防潮可可粉 ⭐没有防潮可可粉需先筛一次防潮糖粉，再筛可可粉)

菜谱创建时间：2023-12-18 16:19:16