基础海绵蛋糕

作者： 晴依苒烘焙教室

用最简单的材料做最好吃的海绵蛋糕。。。 注：用的是日本辻糕点专业学校的配方。 |前期准备| *模具垫油纸。 *黄油隔水加热至50~60℃。 *低筋面粉过筛。 *烤箱预热至160℃。

用料

• 全蛋 150g
• 细砂糖 90g
• 低筋面粉 90g
• 黄油 30g

基础海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋打散，加入细砂糖，一边隔水加热，一边用手抽搅拌。

步骤 2

直到蛋液升温至38℃左右，停止加热，用电抽高速打发（加热是为了减弱蛋液的表面张力，方便打发）。

步骤 3

打发至提起打蛋头画8字缓慢消失的状态，调为低速继续打发。

步骤 4

打发至提起打蛋头画8字不消失的状态。

步骤 5

蛋液呈缎带状流回打蛋盆里即可。

步骤 6

低筋面粉分两次加到蛋液中。

步骤 7

刮刀拌匀。

步骤 8

用刮刀舀一些蛋糊到50~60℃的黄油中。

步骤 9

拌匀。

步骤 10

拌匀的面糊倒回蛋糊中。

步骤 11

以同样的手法用刮刀拌匀，大约搅拌30次左右。

步骤 12

把面糊刮入模具，轻震出大气泡。

步骤 13

入炉，上下火160℃烘烤40分钟左右。

步骤 14

出炉震一下模具排出热气，揭开油纸晾凉。

步骤 15

(. ❛ ᴗ ❛.)

步骤 16

(◍•ᴗ•◍)

基础海绵蛋糕的小贴士

有不懂的地方可以来问我~

菜谱创建时间：2023-09-15 19:11:09