高纤低油低糖！这个杂粮全麦吐司好柔软！

作者： 小能厨记

用料

• 高筋面粉 175克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 干酵母 波兰种0.8 | 主面团2.2克
• 全麦粉 90克
• 鸡蛋 半个
• 蜂蜜 15克
• 冰牛奶 67克
• 厨师机 乔立L5C

高纤低油低糖！这个杂粮全麦吐司好柔软！的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，90g全麦粉+90g水+0.8g干酵母，室温发酵2-3倍大

步骤 2

将除黄油以外的主面团材料和发酵好的波兰种一起放入厨师机，低档混合均匀，中高速打出粗膜

步骤 3

将加入软化好的黄油继续打到8~9分膜

步骤 4

打到这种程度

步骤 5

揉好的面团收圆密封室温发酵到2倍大，手指沾面粉戳洞不明显回弹就是发好了，然后将发酵好的面团排气均分成3份，收圆盖布松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成长条形然后卷成卷子，不要卷太紧，宽度与吐司模具的宽度一致，卷子表面喷水滚上一圈混合杂粮，然后放入模具中烤箱发酵模式38°醒发到9分满

步骤 7

步骤 8

步骤 9

松弛好的面团擀成长条形然后卷成卷子，不要卷太紧，宽度与吐司模具的宽度一致，卷子表面喷水滚上一圈混合杂粮，然后放入模具中烤箱发酵模式38°醒发到9分满

步骤 10

步骤 11

烤箱上火165°下火220°，放烤箱下层，烘烤25分钟，烤好出烤箱震两下模具脱模，晾凉切片即可

菜谱创建时间：2023-05-15 22:19:45