手指饼干

手指饼干的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离到干净无水无油的盆里

步骤 2

蛋清加入柠檬汁（白醋也可以），分3次加入20g糖。按照低速-中速-高速-中速-低速的频率来打，如果用同一个速度打，蛋白会很粗糙，不结实（第3次入糖后，高速打，打到干性发泡即可）

步骤 3

蛋黄加10克白砂糖，打蛋器搅拌均匀后打发，打发至颜色变浅，体积膨大

步骤 4

取三分之一蛋白和蛋黄液翻拌，再全部倒入蛋白中翻拌均匀。

步骤 5

筛入面粉继续翻拌均匀

步骤 6

快速均匀的混合面糊

步骤 7

翻拌均匀后不容易滴落，面糊会比较稠，

步骤 8

一旦看不到干粉就停止搅拌，用刮刀将边缘整理干净

步骤 9

装入裱花袋，尽量均匀挤成条（烤盘一定要铺油纸，不能用锡纸）挤的方法可以是走一个来回，从左往右挤一下后往左回来一点收好。往左回来是往高处叠加的，不是往宽度

步骤 10

175度中层烤13-15分钟左右注意要观察上色程度，毕竟每个烤箱不一样

步骤 11

烤好后自然冷却

步骤 12

冷了之后才容易脱离油纸

步骤 13