歌歌牌中种销魂吐司（小美版）

作者： 且歌且行且吃

称其销魂，原因有二，其一在味，另一在做。近来疲于奔命，有一刻闲暇便只愿沉溺于灶间，在揉捏与摔打之间放飞，在香气氤氲里迷醉。 此方可做2个吐司，4个小餐包。

用料

• 高筋面粉 600克
• 鸡蛋 1只
• 黄油 12克
• 奶油 168克
• 牛奶 180克
• 鲜酵母 10克
• 糖 18克
• 以上材料用来做中种
• 鸡蛋 1只
• 糖 90克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 36克
• 黄油（后加） 12克
• 盐（后加） 7克
• 以上材料为后期添加

歌歌牌中种销魂吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

把做中种的所有材料放入主锅，先30秒，速3-6搅拌面粉。

步骤 2

再揉面3分钟，拿出来摔打几下稍整形，放入大点的容器发酵至2-2.5倍，放入冰箱冷藏12-48小时。

步骤 3

盖上保鲜膜准备发酵。

步骤 4

发酵完成，放入冰箱冷藏。

步骤 5

把后期添加的材料除黄油和盐外全部放入主锅。

步骤 6

冰箱里取出冷藏后的中种面团，扯成小块放入主锅。

步骤 7

以上为扯成小块的中种面团、冷藏后被扯的面团和主锅里扯好的面团。把中种面团放入主锅后揉面7分钟。再放入黄油和盐，继续揉面5分钟。

步骤 8

这是揉好时的状态。取出面团摔几下整成圆形醒5分钟。

步骤 9

分割成150克一团，分6团。剩下的分割成80克左右一团，分4团。多出来的可以做小面包。分割好醒10分种。擀成长条卷起来，再醒10分钟。然后第二次擀卷放入吐司盒。

步骤 10

在吐司盒中发酵。如果加盖，发酵到8.5分。不加盖，就发酵到9分。烤箱170度，加盖烤55分钟，不加盖烤45分钟，视自家烤箱而定。四个小面团发酵后，涂上蛋黄液（或蜂蜜、牛奶等）烤箱170度，烤25分钟，注意10分钟后留意上色情况以免颜色过深。

步骤 11

烤好后取出，侧放在晾架上放凉，再装袋密封。直接吃很销魂，切片后用平底锅稍烤一下更加销魂。 注意点:黄油要常温，可直接切小块投入。其它材料均保持常温，以免烫坏酵母。

菜谱创建时间：2023-04-12 11:55:51