江南人的专属美味-荠菜炒年糕

作者： 大玲张

荠菜是报春的时鲜野菜，江南一带才有。或凉拌、或清炒，或入汤，可以随意发挥。民间自古就有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，由此可见，荠菜不仅可以作为餐桌上的美味小碟，也是丹药灵方。 今天逛菜市，看到新鲜无比的荠菜，挑了两斤回来，摘去老的叶子，汆烫后，和冬笋、猪五花一起做了这道荠菜炒年糕。 荠菜、年糕、冬笋、五花，每一样都是这道菜的灵魂，软糯鲜香，嚼劲十足。 江南人的冬天，怎能不吃荠菜炒年糕呢，赶紧来一碗。

用料

• 年糕 250克
• 荠菜 100克
• 冬笋 100克
• 蘑菇 3颗
• 五花肉 50克
• 盐 适量
• 蘑菇精 适量

江南人的专属美味-荠菜炒年糕的做法步骤

步骤 1

荠菜洗净，摘去老叶，入煮沸的开水汆烫断生后捞出，切段或碎；

步骤 2

五花肉切片，蘑菇切片，年糕切片，冬笋切片焯水备用；

步骤 3

锅里少油，放入五花肉片煎到两面金黄，放入冬笋片，爆香，放入蘑菇炒香，倒入切好的年糕片，翻炒；

步骤 4

加少量开水，中火，煮到年糕软。放入荠菜，翻炒后，加盐调味。

步骤 5

出锅前加蘑菇精调味，一碗软糯鲜香的荠菜炒年糕就做好啦。

江南人的专属美味-荠菜炒年糕的小贴士

1、荠菜焯水后，过冷水，可以保持颜色碧绿，而且能让口感更鲜脆； 2、年糕、冬笋、荠菜、猪五花，都是这道菜的灵魂，也是冬日的时令美食，这个季节不可错过； 3、具体的配比不是固定的，可以根据个人喜好增加或减少；

菜谱创建时间：2023-01-31 14:40:55