圣诞面包～潘娜托尼Panettone * 博世厨师机

作者： freesiaa

说到冬天和圣诞，没有什么比潘娜托尼更应景的啦～潘娜托尼中蛋和黄油的含量很高，吃起来是蓬松柔软的口感，再加上三种酒渍果干和干果，吃起来口感非常丰富。相信我在烤制的过程中，家里已经是满满的圣诞气息啦。即使耗时2天，吃到的那一刻也会觉着非常值得～虽然潘娜托尼耗时比较长，需要提前做一些准备，但如果选对了工具，操作起来一定都不费劲。这次用到的就是博世大师系列厨师机MUMPCX5S32，5.5L的大容量，制作6个潘娜托尼，共2kg多的面团也可以轻松拿捏。内置有电子称和计时器，投料的同时就能称量，搅拌时间也一目了然～采用3D多维行星翻拌，揉面效率很高，出膜快，也没有揉面死角。7速调档，操作更精准～推荐给大家。用料给出的是六个是四寸的量，如果觉着太多，所有材料除以2就是三个四寸的量，可以根据实际情况进行调整～同款厨师机快速通道戳～https://item.m.jd.com/product/10056212654026.html?utm_user=plusmember&gx=RnEylWNYazHcn9RP--twXbgbI0TJiL9Vqo3x&ad_od=share&utm_source=androidapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=CopyURL 3.8 节去天猫博世家电官方旗舰店，享巨额优惠：购买V4大师厨师机，立减2000元起，送价值3466元豪礼！ https://m.tb.cn/h.Untn0Ft?tk=rYxFdS1RKPt

用料

• #厨房用具
• 博世大师系列厨师机 1台
• #波兰酵头（6个4寸量）
• 高筋面粉 320
• 牛奶 320
• 干酵母 2g
• #主面团
• 高筋面粉 450g
• 水 125g
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 45g
• 盐 5g
• 黄油 145g
• 干酵母 7g
• #酒渍果干
• 橙皮丁 125g
• 葡萄干 130g
• 蔓越莓干 140g
• 红葡萄酒 130g
• #其他
• 杏仁 30g
• 杏仁片 适量

圣诞面包～潘娜托尼Panettone * 博世厨师机的做法步骤

步骤 1

食材集体照～

步骤 2

博世大师系列厨师机MUMPCX5S32配件，揉面、打发、切片切丝、榨汁、搅拌都可以轻松完成～

步骤 3

提前一天半，将波兰酵头用到的高筋面粉、牛奶、干酵母混合，筷子搅拌至没干粉即可。放入冰箱冷藏发酵30小时左右，至体积膨胩3倍，扯开面团，里面是网状的结构。

步骤 4

将酒渍果干的所有食材混合，密封保存3天，至所有果干变软即可。如果急用，可以放入微波炉中，中火加热3分钟，可以加快果干变软的速度～或者买现成的也是可以的。

步骤 5

将波兰酵头和主面团的食材（黄油除外），全部放入博世大师系列厨师机MUMPCX5S32。厨师机内置电子称和计时功能，食材的投料称重一次完成，搅拌时间也一目了然非常方便～内置电子秤称重的重量可以精确到5g，所以处理大量的食材时使用起来非常方便~安装上揉面钩，调到4档开始揉面9分钟左右。

步骤 6

将面团揉至薄膜扩展阶段。一开始面团是比较湿的状态，不需要另外加面粉，9分钟左右面团就变得十分光滑了。切下一小块，可以拉出透明薄膜即可。厨师机的3D多维行星翻拌技术，使揉面钩在碗内做自转、公转和上下三维度翻拌运动，类行星动态轨迹，模拟大师级手工揉面，轻松揉出漂亮的三光面团。

步骤 7

黄油切粒，无需软化，直接加入柔面缸内，3档继续搅打8分钟，至黄油被完全揉入面团，此时面团的延展性变得更好，可以轻松拉出手套膜。倒入提前腌渍好的酒渍果干，用2档揉至均匀。

步骤 8

在发面缸上放一块湿餐巾，放在室温下（23度）依发至两倍大，占取少许面粉，在面团上戳一个洞，不会回缩就说明发酵到位。将面团均分成6份。

步骤 9

4寸的潘娜托尼纸托下穿一根竹签（之后可以倒扣冷却，竹签可以提前用水浸泡下），放入面团，继续在室温下发酵至8分满。涂抹上蛋液，撒上适量杏仁片。中下层160度烘烤50分钟左右。（顶部上色后可以加盖锡箔纸）。出炉后尽量刀口冷却

步骤 10

黄油面包加上果干的香气，实在太诱人啦。

步骤 11

切开组织也很棒，发酵自带的小孔，配合上多种果干，味道非常棒。

步骤 12

博世大师系列厨师机MUMPCX5S32，还有果汁杯配件，将果汁杯直接安装于机身顶部就可以做鲜榨果汁啦。

步骤 13

今天做的是莓果汁，将草莓、蓝莓、树莓三种莓子混合放入果汁杯配件中，加入少许饮用水，开关调至5档，就可以得到细腻的果汁啦，满满的维生素。

步骤 14

放几根香草做装饰～

步骤 15

莓果汁配上潘娜托尼，这就是冬天特有的辛福感吧～

菜谱创建时间：2022-12-20 18:46:30