冷藏发酵 日式红豆包 适合上班族的配方

作者： 嘉怡烘焙坊

今天嘉怡又来推荐冷藏发酵面团啦，而且还是大家爱吃的日式红豆包哦，上班族可以晚上揉好面，第二天下班回家花，2个小时就可以出炉啦，快点收藏做起来吧。 现在学校有晚托，娃5：30放学会很饿，学校允许带点小零食去，像这种小面包，我就一次多做点，除了当早餐，还可以给娃带去学校做下午点心，孩子们都挺喜欢。 1、现在室温28、9度，揉好面的温度一般在26-28度左右，所以打好面我就直接放进冷藏（4度），面团的余温会让它在冰箱里继续发酵一会儿，直到温度冷却下来，才会减缓发酵速度； 2、如果你打好的面团在24度以下，还是需要在室温发酵一会儿（20-30分钟）再放冷藏，就是让酵母先活跃起来，才能在冷藏过程中帮助面团更好的发酵； 3、如果你打好的面团在30度以上了怎么办，马上送去冷冻10分钟，让面团温度降到20多度，再根据上述2点操作； 4、送到冷藏2小时后就发现面团已经发完成了，可是现在马上做又不现实怎么办？？？不要慌，那就把面团取出来，分割后滚圆，松驰20分钟后，盖严实一点，放冷冻（就是放棒冰那边啦），3天内取出来做掉就可以。冷冻取出来后放到温暖处回温变软，约30分钟或以上，表面有水珠可以用厨房用纸吸掉后再撒手粉，可以防沾。 我的红豆馅是买的（因为方便），比较甜，所以面团中的糖不多且每个面包中夹馅的量也不多，大家如果自己做的红豆馅不那么甜，可以将面团中细砂糖量变成30克，然后豆沙馅准备400克分成40克/个。 可能有人会问为什么红豆馅不在正中间，这个和包馅手法有关，我没有用包馅尺又不想碰到红豆馅，就随意包了下，因为也不在意是不是在中间，好吃就行哈哈。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉（顶焙良品） 300克
• 炼乳 15克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 100克
• 水 90克
• 蛋黄 1个（约20克）
• 鲜酵母 7克（干酵母3克）
• 盐 3克
• 黄油 30克
• #内馅
• 红豆或红豆沙 350克

冷藏发酵 日式红豆包 适合上班族的配方的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团中其他所有材料都放入厨师机中搅拌

步骤 2

打出厚膜后加入黄油

步骤 3

继续打出比较结实的薄膜，打好的面团测试温度，温度在24度以下时，在室温发酵20分钟后再放入冰箱冷藏，若面团温度在24度，直接放进冰箱冷藏

步骤 4

冷藏一夜后（12小时以上）取出冷藏发酵好的面团

步骤 5

分割成10等份，约50多克一个，松弛40分钟

步骤 6

松驰好的面团

步骤 7

取一个松弛好的面团

步骤 8

用手掌轻轻拍打出大气泡，不需要擀面杖

步骤 9

包入红豆/红豆沙

步骤 10

收口处捏紧

步骤 11

收口处捏紧，可以用虎口去收

步骤 12

收口处捏紧朝下，用两手包住搓搓圆

步骤 13

所有面团包好馅料后，送去烤箱最终发酵，烤箱开启发酵功能，温度35度发酵20分钟后取出来，预热烤箱，上火200度下火210度，预热20分钟以上。 这个时候做最后造型，刷蛋液，用擀面杖一头粘水后去粘黑芝麻，轻轻压在面包胚上

步骤 14

面包发酵1.5倍大后，送去预热好的烤箱，上火200下火210烤20分钟，上色满意加盖锡纸

步骤 15

出炉后晾至手温打包，凉透后密封保存

冷藏发酵 日式红豆包 适合上班族的配方的小贴士

1.刷蛋液要刷满整个面包胚，就是你能够刷到的地方都刷上，烘烤的时候还会向上长高，烤出来整体都上色会好看些，如果只刷上面一层表面，烤的时候侧面颜色上下不一致，颜值会打折扣呢。 2.烤箱温度各有不同，大家根据自己平常烤小面包的时间灵活调整烘烤时间，我的烤箱是柏翠6080，供大家参考。 3.担心晚上揉好面第二天晚上下班再做会发过头，我试过，不会的，我家冰箱4度，如果你家冰箱温度高，那是有可能，可以早上起床揉面，晚上回家做。 4.冰箱冷藏温度最好是在4-5度，低于4度就影响发酵了，酵母会被冻得不想干活。 4.做了觉得好吃，记得交作业哦。

菜谱创建时间：2022-09-23 11:21:49