🌺广式月饼🥮

作者： 楠楠3334_yvdh

中秋节赏月和吃月饼🥮是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。众所周知，月饼的形状都是圆形的，圆就象征着团团圆圆，家庭美满，所以，人们又会把中秋节叫做团圆节。因为在这一天，月饼是圆的，天上的圆月在这一天也是最圆的，所有的一切都象征着圆圆满满和和睦睦，因为月饼的象征意义很美好，所以人们便一直把这个传统的习俗发展至今。 ㊗️大家中秋快乐！阖家团圆！🌹🌹🌹❤️❤️❤️🥮🥮🥮

用料

• 2⃣0⃣个月饼配方 ～
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 玉米油（花生油） 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄水（刷饼面用） 一个蛋黄+4分之1蛋白+2克水
• 馅料 大约400克
• 50克月饼模具 1个
• ✅50克月饼饼皮、馅料比例 皮20克/馅30克（技术好的话皮15克、馅35克）
• 1⃣6⃣个月饼配方 ～
• 中筋面粉 180克
• 转化糖浆 114克
• 玉米油 40克
• 枧水 3克
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄水 1个蛋黄+4分之1蛋白+2克水
• 馅料 ～
• 50克月饼模具 1个
• ✅100克月饼饼皮、馅料比例 皮40克/馅60克（技术好的话皮30克、馅70克）

🌺广式月饼🥮的做法步骤

步骤 1

饼皮制作： 1⃣将转化糖浆+枧水+玉米油倒入盆里，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

2⃣接着再加入中筋面粉（月饼专用粉）用硅胶铲搅拌均匀，揉成团。

步骤 3

3⃣把揉好的面团用保鲜膜包好常温醒面2到3小时。

步骤 4

展艺红星咸蛋黄一包刚好20颗。

步骤 5

蛋黄制作： 咸蛋黄解冻放碗里，再倒入高度白酒用筷子搅一搅，多泡一会。 烤盘铺上吸油纸，把咸蛋黄一颗一颗捞出放在吸油纸上摆好，提前预热烤箱190℃，烤盘放中层180℃上下火烤8-10分钟（感觉咸蛋黄滋滋冒油就烤好了），取出晾凉备用。

步骤 6

饼皮、馅料比例： 饼皮和馅料我是按20g:30g去做的，（饼皮20g，馅料包含蛋黄在内一共30g）比较好包一些，如果技术好的话，也可以按15g:35g去做，皮更薄馅更多。

步骤 7

白莲蓉馅+咸蛋黄一共30克

步骤 8

白莲蓉馅+咸蛋黄包好揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤 9

红豆沙+咸蛋黄

步骤 10

醒好的饼皮用电子秤称好重量，均分20份，每个小剂子揉圆放盘子里盖上保鲜膜备用。

步骤 11

饼皮捏扁，把白莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，左手用虎口小心转圈向上推，右手轻轻把馅料往下按压，收口揉圆。

步骤 12

揉好的月饼生胚盖上保鲜膜。

步骤 13

月饼生胚在盘子里滚一下，裹上薄薄一层面粉防粘。

步骤 14

把月饼生胚放进玉米淀粉碗中滚一下，拍掉多余的面粉，依次摆放在烤盘里，直接在烤盘里用模具压制自己喜欢的图案。

步骤 15

这个要用方形模具，所以揉成圆柱状。

步骤 16

月饼生胚压模完成。

步骤 17

烤箱提前预热190℃，月饼生胚表面用烘培喷壶喷微量的水，防止饼皮太干开裂，再放入烤箱中层180℃烤8-10分钟定型。（根据自家烤箱脾性控制温度）

步骤 18

1个蛋黄+4分之1蛋清+2克水+1滴转化糖浆搅匀，过筛备用。

步骤 19

取出月饼，用羊毛刷在饼面刷薄薄一层蛋黄水，在放入烤箱中层180℃烤10-12分钟，注意观察月饼完美上色就可以出炉。（蛋黄液不要刷太多，薄薄一层就好，这样做出来的月饼花纹纹路比较清晰。）

步骤 20

刚出炉的月饼，饼皮干硬属于正常现象，待月饼冷却后，室温密封保（放入食品脱氧剂，可以保存时间更久，一个月肯定没问题），2-3天饼皮渐渐变软油润，等月饼回油后就可以吃了。

步骤 21

颜色金黄，漂亮！😁

步骤 22

再来一张～ 哇塞，看着都好好吃！😍🤤

步骤 23

🥮🥮🥮🥮🥮🥮 自制月饼香又甜，团团圆圆庆中秋。🎉🎉🎉🌹🌹🌹

步骤 24

放入食品脱氧剂，封口。

🌺广式月饼🥮的小贴士

1⃣饼皮醒面最少需要2小时～3小时，饼皮太软容易泄脚，面皮太硬容易开裂。 2⃣月饼生胚用烘培喷壶喷微量水，防止饼皮干裂。前几分钟定型很重要。 3⃣月饼刷蛋液薄薄一层不能太多，以免花纹不清晰。 4⃣月饼常温回油，不能冰箱冷藏回油。

菜谱创建时间：2022-09-03 19:29:36