波兰种黑全麦吐司！黑全麦也可以如此柔软！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种黑全麦吐司（可做1个450克）

用料

• 波兰种：
• 黑全麦粉 100克
• 清水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 40克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克

波兰种黑全麦吐司！黑全麦也可以如此柔软！的做法步骤

步骤 1

首先来制作波兰种面团

步骤 2

盆中倒入鲜酵母和清水搅拌至酵母融化

步骤 3

倒入黑全麦粉拌至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵2个小时后放入冰箱冷藏12小时后使用

步骤 4

准备好主面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 5

缸中倒入波兰种面团和主面团材料（除黄油和盐以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 6

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 7

放入室温软化好的黄油和盐，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 8

揉至可以拉出不易破的薄膜即可出缸！

步骤 9

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 10

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 11

将面团分割成3等份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 13

翻面后整理成长方形

步骤 14

然后从上到下卷起全部同样操作，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛完毕取一面团收口处朝下擀开

步骤 16

翻面继续擀开

步骤 17

从上到下卷起放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间1个小时左右！

步骤 18

发酵至9分满即可

步骤 19

放入预热好的烤箱，中下层上火160度，下火190度，烘烤大约30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 21

成品非常柔软细腻！

菜谱创建时间：2022-04-17 17:16:30