鲁邦种蘑菇头脆皮吐司

作者： 呆呆de梅梅

学做欧包，弃种太多，是为了消耗鲁邦弃种，又想玩一下蘑菇头做的。 纯咸口，做三明治yyds。 配方可做225克吐司模具4个（250模具也可，可能造型会有些许区别）。

用料

• 高筋面粉 700克
• 鲁邦种 210克
• 细砂糖 28克
• 盐 14克
• 水 490克
• 鲜酵母 21克
• 黄油 21克

鲁邦种蘑菇头脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

面团打到完全（可以后油盐，也可以一次性加入全部材料），注意别打过了。

步骤 2

面温25度左右。

步骤 3

室温26-28度发酵40分钟，翻面折叠后继续发酵约30分钟。

步骤 4

分割面团约368克/个，滚圆，室温松弛30分钟。

步骤 5

整形，单个卷起入模。

步骤 6

二发，32-35度，发到12-13分满。

步骤 7

气鼓鼓的，按压不会塌，但会有一点点指印，注意别发过了。

步骤 8

烘烤，风炉210度，入炉前喷点水，入炉后再打蒸汽两次，15分钟。

步骤 9

出炉

步骤 10

晾凉之后脆皮会裂开。

菜谱创建时间：2022-03-18 19:32:03