英式脆皮硬吐司~

作者： 蜂巢烘焙

越是低成份的面包越是能够最大化的体现出小麦的原始香味。 独特的口感，也是它超收欢迎的一大理由。 这种面包具有一种其他面包所无法比拟的口感和味道，想要体会这种与众不同的美味，就亲手来做着试试吧。脆脆的外皮。浓重的麦香。。喜欢硬欧包的人相信都会爱上这。。 配方里面是两个吐司的量，如果你做一个就全部材料减半即可

用料

• 法式面包专用粉 272克
• 高筋面粉 272克
• 盐 11克
• 奶粉 11克
• 室温软化黄油 11克
• 耐低糖干酵母 6.6克
• 麦芽精（可省） 1.8克
• 水 381克

英式脆皮硬吐司~的做法步骤

步骤 1

PS：首先我来普及下麦芽精的知识： 麦芽精这个是麦芽糖提取来的，一般用于制作法式面包等不加砂糖的无脂面包，作用是改善面团烘烤后的颜色，更焦黄美观，而且麦芽精能够提供给酵母菌营养，促进酵母顺利发酵。这个某宝上就有卖，搜关键词就有

步骤 2

厨师机桶里面称取配方中的水，放入麦芽精，筷子或者用线抽搅拌融化，然后放入除黄油以外的所有材料。低速混合均匀无干粉，然后换高速搅打，打出坚韧厚膜，加入室温软化的黄油，低速混合吸收，然后高速混合1-2分钟，打出坚韧薄膜。破洞部分光滑或者少许锯齿状也行，最重要的是别打过了。轻易一拉就烂的那种薄膜就是打面过了。

步骤 3

将面团整理成表面光滑饱满的圆鼓状，放入发酵盒 把发酵盒放入湿度28-30度，湿度75%的发酵箱中，发酵90分钟

步骤 4

发酵盒取出，面团折叠再放入发酵箱。相同温度再发酵40分钟

步骤 5

取出，分割，每个235克。轻轻预滚圆。再松弛30分钟

步骤 6

用手掌拍去面团中的气体，像视频中这样。面团从外向内收。重复动作几次。即可收紧，并且是规整的圆形

步骤 7

放入吐司盒。每个吐司盒放两个。

步骤 8

发酵箱设定32度，湿度75%。最终发酵70分钟。大约模具的8-9成发。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱。上火180.下火240度，喷入蒸汽。烘烤30分钟。 如果没有蒸汽的烤箱可以入炉之前表面用喷壶喷一层水也行。或者是风炉自带喷雾的，也可以直接喷。

步骤 10

出炉立刻震动出热气。放入晾网。

步骤 11

低成分的这种吐司爆发力一般。不会涨很高。而且二发时间也不会很快。耐心等待就行

步骤 12

龟裂纹

步骤 13

脆脆滴~

步骤 14

课堂学生作品

步骤 15

正确的切面，由于不用擀面杖排气，所有有不规则的大小气泡，口感轻盈，边缘无沉积，即是好面包。

菜谱创建时间：2018-11-28 18:19:02