野生酵母贝果

作者： Hedy的小厨房

自从野生酵母养好就疯狂做贝果，我家消耗贝果超级快，我一天1-2个，姐姐2-3个，因为贝果要隔夜发酵，所以每天都在做贝果，这样就有源源不断的贝果，而且酵种也不会浪费，最早搞酵种扔掉了好多“废种”，导致我很心疼，最后酵种还失去活性，救都救不回来 如果没有酵种想要做贝果，可以翻一下之前我发的全麦奇亚籽贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/106690122/ 此配方适用于76g×6个小面团，我的酵母是用葡萄干酵液来引种的，如果你有鲁邦种可以等量代替。

用料

• t65面粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 水 125-135克
• 盐 4克
• 鲜酵母(可不放) 3克
• 天然酵种 60克

野生酵母贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入搅拌桶内，以海氏m6厨师机为参考，先4档3分钟，再6档6分钟

步骤 2

揉到出现有韧性的膜，不需要非常薄，只要破口周围无明显锯齿状即可

步骤 3

将面团收圆，松弛15分钟

步骤 4

松弛好后，等分成6份，滚圆，再松弛10-15分钟。

步骤 5

取一个小面团擀开，从上而下卷起，这次的我没拍，用以前的做为参考

步骤 6

一端擀薄，另一端搭在上面捏紧收口，放入一个密封的盒子，30度醒发30-35分钟，然后转入冷藏室隔夜发酵。 我用的是月饼盒，非常密封，非常nice

步骤 7

煮一锅糖水，比例为1000g水25g糖，煮到微微沸，放入贝果，每面30秒

步骤 8

烤箱上火215度，下火190度预热，烘烤13-15分钟，中间最好倒一次炉，受热均匀。

步骤 9

烘烤完成直接晾凉即可

步骤 10

我们家吃的比较快，所以直接放到袋子里密封保存，因为加了酵种，不至于老化很快，所以5天内，他还会比较柔软，如果吃不完，就直接放密封袋里，丢到冷冻室即可，拿出来加热就行。

野生酵母贝果的小贴士

1.如果你的酵种非常活跃，那么鲜酵母或干酵母都可以不用加 2.烤箱温度大家根据自己家烤箱温度来定，我的是柏翠，下火比较低，所以190度，其他牌子烤箱可以适当降低温度

菜谱创建时间：2022-03-04 23:30:48