糯米汤种贝果！又糯又有嚼劲！

作者： Hedy的小厨房

糯米贝果之前在小🍠发过图片，一直拖着没出配方。 最近有空终于可以试一试方子。 这个配方没加烫种之前，面团很干很干，别加水！！！加了汤种之后就会很粘，也别加面粉！！高速揉一下就可以了，本配方不建议手揉，如果非要手揉，请提前做好心理准备。

用料

• 烫种:
• 85-100度的开水 45g-50g
• 糯米粉 35g
• 冰水 115g-120g
• 高筋面粉 190g
• 盐 3g
• 糯米粉 30g
• 糖 10g
• 所有烫种

糯米汤种贝果！又糯又有嚼劲！的做法步骤

步骤 1

90-100度的开水直接倒到糯米粉里搅拌，保鲜膜贴面放冰箱冷藏1-24小时

步骤 2

除了烫种外的所有材料揉匀，面团会很干，甚至不成团，尽量揉匀，揉匀后加入烫种，加入烫种一开始会很黏，耐心一点，揉到有结实的厚膜就行，手碰面团表面会有点zhanzhan 的感觉

步骤 3

醒发20-30分钟后，分5-6等份，松弛15分钟

步骤 4

面团擀开，从上自下卷起

步骤 5

一端擀薄，另一段搭到擀薄的一段，捏紧收口

步骤 6

测量发酵程度看图.发酵成功后，准备煮贝果的糖水，微微沸腾下贝果，每面各煮15-20秒，时间越长，皮越厚，捞出后直接粘芝麻，我是撒上去的

步骤 7

平炉上火210度下火220度烘烤12-15分钟至上色即可，根据自家烤箱火力进行调整，本次使用高比克c60m

糯米汤种贝果！又糯又有嚼劲！的小贴士

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菜谱创建时间：2023-10-15 02:31:04