家传红烧牛肉

作者： Joyceli9

从我记事起，印象中红烧牛肉就是我家的硬菜之一。爸妈的朋友为了这口总是找各种理由想来家里蹭一顿饭😋。长大后从老爸那里学会了这菜的做法。这道菜也是儿子的最爱。今天分享出来也是为了纪念我亲爱的厨艺高超的爸爸

用料

• 牛肉（牛肋条+亮筋） 1000克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 40粒
• 八角 2个
• 菜油
• 料酒 勺
• 老抽
• 生抽
• 郫县豆瓣
• 盐

家传红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗净切成小块，放入锅中，倒入清水，刚好没过牛肉为宜。中大火煮开打掉浮沫，关火。用漏勺把牛肉捞起，锅里的水留着备用

步骤 2

备好所有调料

步骤 3

将铁锅烧热，倒入适量菜油（由于牛肉脂肪含量低，所以油要稍微多放一些，这样烧出来的牛肉才香）。待油烧烧到8成熟后转中火倒入牛肉炒匀，再放一锅铲料酒、姜葱和一半花椒，炒香后倒入一锅铲多老抽，两锅铲生抽，继续爆香，直到水汽基本爆干了放一大勺豆瓣，炒香后关火。

步骤 4

将炒好的牛肉倒入刚才煮肉的汤里，再加入一匹葱、剩下一半的花椒和2个八角

步骤 5

大火煮开后关小火，盖上锅盖慢慢烧2～3个小时，期间可以尝一下咸淡，如果感觉还不够咸可以适当加点盐。

步骤 6

差不多烧成这个样子牛肉基本就软糯了。这个时候红烧牛肉就算烧好了。

步骤 7

如果想加土豆就可以在此时加，2个土豆切成滚刀放进锅里，直到土豆烧软。关火撒上葱花即可

步骤 8

香喷喷的红烧牛肉出锅了。希望大家踊跃交作业哈😀

家传红烧牛肉的小贴士

1. 牛肉最好买牛肋条+膝盖筋（或者亮筋），这样烧出来的牛肉才软糯 2. 豆瓣一定要郫县豆瓣，我买的是火哥的三年陈酿豆瓣，感觉更香。这个可以在某宝上买到 3. 最好用铸铁锅来烧，这样水分丢失得少，烧出来的肉更香

菜谱创建时间：2022-02-05 23:00:05