橙子戚风~

作者： _慧绘美食记_

有糖渍橙子片的戚风，比单独用橙汁做的更味，橙子味更浓郁 ~ 我用的是加高的六寸戚风模具，如果是普通的，有剩余蛋糕糊可以做成杯子蛋糕，或者自己减量~

用料

• ①糖渍橙子片：
• 橙子 5个
• 冰糖 100g
• 水 1000g
• ②蛋黄糊 ：
• 橙汁 75g
• 低筋面粉 100g
• 蛋黄 100g
• 糖粉 30g
• 玉米油 43g
• ③蛋白霜：
• 蛋白 200g
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 几滴
• ④模具：
• 加高六寸戚风模具 2个

橙子戚风~的做法步骤

步骤 1

先来准备糖渍橙子片和橙子汁，橙子用盐搓洗干净，然后切片。

步骤 2

不要切太薄，这个和香橙蛋糕卷不同，切薄了反而不好做，厚一点更适合。*一个蛋糕需要7片橙子片，可以多准备几片，取大小差不多的用，边角料榨汁。

步骤 3

锅里加入1千克水，100g冰糖，煮开。

步骤 4

等冰糖融化之后，放入橙子片，小火煮15分钟。

步骤 5

不需要浸泡，直接取出，用厨房纸巾吸干水分，备用。

步骤 6

把刚才切剩下的边角料去皮切块，放入破壁机里。

步骤 7

开启榨汁功能。

步骤 8

得到细腻的橙子汁。

步骤 9

取75g备用，其余的可以冷藏起来，留着做别的用。*这个是有橙子果肉在里面的，不是水状的，如果用买的橙子汁，之后可以少加一点。

步骤 10

然后来摆橙子片，如图，把 7片橙子摆在六寸模具的底托上，两个都摆好。

步骤 11

用刀切掉多余的部分，盖上保鲜膜备用。

步骤 12

蛋白蛋黄先分开，蛋白可以先冰箱冷藏备用。低筋面粉用60目筛子过两遍筛。

步骤 13

蛋黄里加入30g糖粉，搅拌至糖溶解、蛋黄颜色变浅。

步骤 14

加入玉米油，搅拌至完全融合的状态。

步骤 15

再倒入75g鲜榨橙汁，搅拌均匀。

步骤 16

加入过筛后的低筋面粉。

步骤 17

画一字拌匀，备用。

步骤 18

然后来打蛋白，烤箱开始预热，上下火190度。蛋白里先加入几滴柠檬汁。我用厨师机打的，和电动打蛋器步骤一样。

步骤 19

开启厨师机9档，快速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 20

然后加入1/3的糖粉。开启11档快速搅打至体积增大一倍。*这个过程很快，大概半分钟不到，注意别打过了。

步骤 21

再加入1/3糖粉，继续高速11档打发蛋白，打至有明显纹理，加入剩余的糖粉。

步骤 22

改成9档，继续打发至干性发泡，提起打蛋笼，蛋白是小尖角的状态。

步骤 23

开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 24

快速翻拌均匀。

步骤 25

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，容易消泡。

步骤 26

拌好的蛋糕糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

步骤 27

取少部分，装入裱花袋里。

步骤 28

前端剪小口，如图所示，挤在橙子片的四周。

步骤 29

然后把剩余的蛋糕糊全部从高处倒入模具里，七分满即可

步骤 30

这时候烤箱也预热好了，改成上下火160度，放入模具，烤55分钟左右。

步骤 31

注意观察，如果顶部上色可以加盖锡纸。或者调低上火。

步骤 32

烤好之后取出，用力震两下模具，然后倒扣晾凉，注意一定要完全凉了再脱模。

步骤 33

我是用脱模刀辅助脱模的，先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈，很容易就可以分离开了，注意别破坏橙子的表面。

步骤 34

吃的时候用锯齿刀切开即可

菜谱创建时间：2022-01-21 16:48:45