家乡的黄米面年糕

作者： 放眼处云卷云舒

明天就要小年了，重发一下这个菜谱，有时间的话做起来啦！ 在年前，家乡有一个重要的日子，那就是腊月二十三。“二十三，糖瓜粘”，据说这一天是灶王神回天庭述职的日子，汇报一年来的人间烟火，所以家家户户都祭灶，用糖瓜贿赂糊住灶王的嘴，以期其“上天言好事，回宫降吉祥”。 除了糖瓜，家乡还在这一天蒸年糕。不同于南方的糯米粉年糕，家乡以前都是用黄米面蒸年糕。黄米不是小米，又称黍，质地软糯，是黄河流域重要的粮食作物之一，可能是因产量较低，渐渐地没有多少地方种植了。但儿时那种软糯香甜的味道，以及黄灿灿的面团或覆盖、或夹杂着红通通的大枣，又喜庆又漂亮，令人回味。现在生活水平高了，也可以添加果仁和果干，营养更加丰富。今天就介绍一个黄米面年糕的做法，祝大家年年兴旺步步高。

用料

• 黄米 1000克
• 开水 适量
• 红枣 100克
• 红豆 100克
• 核桃仁 100克
• 板栗仁 100克
• 各色葡萄干 100克

家乡的黄米面年糕的做法步骤

步骤 1

1、红豆提前一晚泡发，电压力锅按“精华煮”煮饭键煮软，煮时水刚刚没过红豆即可，这样煮出来的红豆颗粒比较完整。 2、红枣洗净去核，一分为二。板栗仁切成花生米大小的颗粒，葡萄干、核桃仁洗净略微浸泡。 3、黄米面倒入较大的容器中，开水烫面，水要慢慢、少量、分次倒入，边倒边搅拌均匀，待用手攥紧成团，两手揉搓又会散开就可以了。 4、反复揉搓，让面团充分散开，尽量不要有颗粒，然后用大眼网筛过筛一两遍，没有网筛可以用漏勺代替，过了筛的年糕更加绵密细腻。 5、锅内放水，量要大一些。笼屉铺湿过水的笼布，笼屉周边抹淡味食用油或围一圈烘焙纸。 6、红枣有皮的一面朝下与核桃、葡萄干等组成一些图案铺满一层，待水烧开撒一薄层过筛后的黄米面，盖过红枣即可。开大火，水汽慢慢将米面完全蒸湿，关成小火，再撒红豆、板栗、红枣、葡萄干等，上面覆盖一层米面，再次大火篜湿，如此反复，直到所有的米面都撒入笼屉中，最后在表面码放一层红枣、葡萄干及核桃仁，可以拼成喜欢的图案，用手按一按，让果干和米面完全粘到一起。 7、盖上锅盖，大火蒸40分钟，开大火是为了让水蒸气充分从材料间透出。所以锅内一定要多放水，避免烧干锅。 8、刚蒸好的年糕非常粘，不要急于出锅，放凉后用刮刀沿周边划一圈，案板铺油纸将年糕反扣，切片刀沾水将年糕分块，就可以享用了。

步骤 2

切开看里面是不是很有料？

步骤 3

再来一个特写！

步骤 4

分割装盒，静待过节。

菜谱创建时间：2022-01-20 20:53:45