自制茶香熏肉

作者： 放眼处云卷云舒

今年柴沟堡熏肉的价格有点不像话，放去年猪肉价飞上天的时候，贵就贵了，今年肉价下降了许多，仍然飞涨，于是多年跃跃欲试的念头，红颜一怒付诸行动了。

用料

• 五花肉 500克
• 排骨 500克
• 猪蹄 2只（3斤）
• 姜 6片
• 山东大葱 1根
• 冰糖 30克
• 汤 3汤匙
• 盐 45克
• 八角 6个
• 花椒 50粒
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 丁香 6粒
• 陈皮 1片

自制茶香熏肉的做法步骤

步骤 1

所有肉类清洗干净冷水下锅，加入两汤匙料酒。水开撇去浮沫继续煮5分钟。再次用温水将肉清洗干净，此时可以趁热清理肉皮上没拔干净的猪毛，推荐一个神器——拔眉毛夹，比专用的拔毛工具都好用。因为煮过，肉皮上的毛茬都支愣起来了，容易看到也容易拔掉。

步骤 2

炒锅冷油放入冰糖

步骤 3

小火炒至冰糖完全融化，呈棕红色

步骤 4

刚焯肉的水倒掉，锅洗干净，重新烧水，糖色炒好后加少量开水，完全融化后倒入卤煮的锅中，放香料、盐、葱、姜。水开后将猪蹄、五花、排骨放入锅中。大火烧开后转小火慢炖2个小时，关火再焖4个小时。

步骤 5

捞出控水

步骤 6

取一个已淘汰或干烧不会心疼的炒锅，铺锡纸，放一大把茶叶（过期茶最好的结局），三汤匙白糖。

步骤 7

锅内放蒸屉，将肉分散放在蒸屉上，这样便于烟雾更好流通，熏的更均匀。

步骤 8

大火一分钟，待锅内冒烟后转小火5分钟，关火再焖一刻钟。然后翻面重复熏蒸一次。

步骤 9

熏制好的五花肉和排骨。

步骤 10

来个特写。

步骤 11

熏好的猪蹄。

步骤 12

熏好的成品，味道不错。马上过年了，要不要试一试？

菜谱创建时间：2022-01-08 22:47:52