鲜奶红糖吐司

作者： 啊呜511

适合秋冬的一款吐司，散发着浓浓的、红糖的香气。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• ##250克长方形吐司盒*4
• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 红糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 350克
• 黄油 45克
• 老面 150克
• #裹入材料
• 红糖 适量
• 酒渍提子干 做法见下方准备工作
• 核桃仁（可选）

鲜奶红糖吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ

步骤 2

浸泡提子干： 120克提子干+30克朗姆酒，摇匀浸泡

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸， 低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出整理，面温在26度左右，放入容器，

步骤 7

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团， 等分为4份，约280~290克/个面团；

步骤 10

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，

步骤 12

轻点擀开

步骤 13

翻面，撒少许切碎的红糖（或者红糖粉）和酒渍提子干

步骤 14

自上而下卷起，

步骤 15

放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒红糖粉和珍珠糖装饰

步骤 17

放入提前预热好的柏翠k85Pro，上下管模式上火160下火230度烘烤27分钟； 海氏sp50温度同上。

步骤 18

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2022-01-20 18:00:51