「紫薯芋泥戚风」

作者： 山間歲月長

用料

• 蛋白（60克以上大鸡蛋） 5个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 85克
• 泡打粉 3克
• 「蒸熟的紫薯 40克
• 蒸熟的荔浦芋头 40克
• 纯牛奶」 70克」
• 糖｜木糖醇 50克
• 柠檬汁 6克

「紫薯芋泥戚风」的做法步骤

步骤 1

紫薯和荔浦芋头提前蒸熟。蒸锅中大火20分钟左右。

步骤 2

混合在一起，捣碎成泥。

步骤 3

加入牛奶，调和成无颗粒的芋泥牛奶浆。

步骤 4

五只鸡蛋，分离蛋黄与蛋清。分别装入无油无水的盆中。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。

步骤 5

蛋黄加入糖。用蛋抽搅打至蛋液发白，使糖融化在蛋液中。

步骤 6

冬天可以在碗下方坐一盆热水，糖会很快溶解。搅拌好的蛋黄液备用。

步骤 7

玉米油用微波炉中火加热20秒，倒入蛋黄中。

步骤 8

搅打片刻，直至明显变粘稠。

步骤 9

加入牛奶芋泥

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

筛入低粉和泡打粉

步骤 12

用压拌的手法，搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊便完成。

步骤 13

取出冷冻的蛋白，烤箱预热180度。

步骤 14

倒入柠檬汁，用电动打蛋器的低速档搅打蛋白。

步骤 15

当蛋白变成鱼泡状，加入1/3的糖。换低中速搅打。

步骤 16

当蛋白开始变细腻时，加入第二次1/3的糖，换中速搅打。 当蛋白被搅打至出现纹路时，加入最后1/3的糖，换高速进行搅打

步骤 17

直到打蛋器感受到阻力，提起打蛋头，挂住的蛋白霜出现直立的尖角时，蛋白搅打即可完成。

步骤 18

将少量蛋白霜加入蛋黄糊中。用翻拌手法，搅拌均匀。目的是柔软蛋黄糊，利于之后的混合。

步骤 19

然后分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。 用抄底翻拌，两点进八点出的手法，将蛋白霜与蛋黄糊充分融合。

步骤 20

准备好七寸中空戚风模具，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。

步骤 21

放入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟左右。

步骤 22

烤好的蛋糕可立即出炉，迅速倒扣在一个红酒瓶上。

步骤 23

晾六个小时以上，便可脱模。

步骤 24

芋泥的甘甜，宠溺味蕾。冬天烤一只，温暖冰凉的季节~

菜谱创建时间：2021-12-14 18:03:25