汤种淡奶油吐司/棉花般柔软

作者： 女神Goddess

配方可做2个450克吐司🍞 用了汤种法，所以含水量较大，吐司很柔软，锁水性更好，老化更慢～ 口感筋道细腻柔软，不知道怎么夸它，看起来舒服，吃起来舒服，好吃就对了～但不甜哈 ⚠️⚠️配方添加淡奶油，淡奶油油脂含量30%-35%，所以不需要额外添加黄油了哦🧈 😍椰蓉吐司🍞/椰香浓郁 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ 😍咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 😍转化糖浆🍞/柔软清甜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 😍细腻绵软🍞（适合夏天的轻松撸包技巧） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团
• 汤种 全部 225克左右
• 高筋面粉（先锋） 500克
• 全脂奶粉 30克
• 淡奶油 135-140克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母（高糖干酵母5克） 15克

汤种淡奶油吐司/棉花般柔软的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水搅拌均匀无疙瘩，再开火🔥 边加热边搅拌，加热到60左右 呈浓稠酸奶状，立刻关火 盛到小碗里保鲜膜贴面密封，放凉到室温 再放冰箱冷藏转天再用，着急的可当天用。

步骤 2

除去酵母，主面团内其他食材，包括冷却后的汤种，全部放入厨师机。

步骤 3

成团后搅拌5分钟左右，暂停⏸️。 我没有拿出来，直接拿个盖子密封，室温16度松弛1-2小时再打。 因为淡奶油含有油脂，会阻碍面筋形成，需要打的时间久，易打烂，所以干脆让它休息一会，让面筋自己排列一下再打，事半功倍，不容易打烂。 室温高于25度的可以拿出来密封好，放冰箱松弛。

步骤 4

松弛后的面团延展性好很多了，加入酵母

步骤 5

继续打出手套膜状态。 做山形吐司🍞要求手套膜薄而结实有韧性，否则不容易长高。

步骤 6

打好的面温控制在24-26度最佳。

步骤 7

我的室温比较低16度左右，出缸收圆墨迹一会降了2度。 密封起来，室温26度发酵1小时左右。 或冷藏5度以上发酵8-10小时。

步骤 8

我面温低，直接冷藏发酵的，没有发太满，但是也圆鼓鼓的很可爱

步骤 9

排气，在表面完全没有泡泡的情况下我挤出了一个可爱的泡泡，挤这么大它不破说明面筋有一定支撑力，弹性和延展性良好，也就是手套膜状态合适，如果没有，它就破了。

步骤 10

倒扣在案板上按压排气后平均分割成6份

步骤 11

拉个光面，分别收圆

步骤 12

放入发酵箱26度松弛20分钟。 我这室温低，又是冷藏发酵的，面温也低，所以松弛时间久。 室温26度以上的密封好直接室温松弛就好，10分钟左右

步骤 13

松弛后的面团，直接按扁，擀开擀长 翻过来，光面朝下，从上至下卷起，力度一致，不用卷很紧。

步骤 14

全部做好，保证它们长短，圈数尽量别差太多哈

步骤 15

再次放入发酵箱，26度，松弛20分钟左右。 室温高的可适当缩短。

步骤 16

松弛好的面团直接擀开擀长，大概40cm，不用太长。边缘有大气泡拍掉，小气泡没事。 翻过来，光面朝下，从上至下卷起，力度一致，不用卷很紧。

步骤 17

都做好，方向一致，摆入吐司盒。 尽量保证它们长短圈数差不多。 前后擀卷也不要相差太久，否则发酵快慢不同。

步骤 18

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，发酵90分左右。

步骤 19

发酵结束前10分钟预热烤箱。

步骤 20

发酵至9分🈵️，入炉前表面可喷点水

步骤 21

放入预热好的烤箱（提前10分钟预热） 柏翠k85pro，低糖吐司盒，下面隔了烤盘，新盘子吸热慢。 上火170，下火200，烘烤32分左右，我13分时盖的锡纸。 柏翠k55，上下火180度，30分左右，8-10分如果上色就需要盖锡纸。 ⚠️其他烤箱根据自己平时的烘烤习惯和吐司盒调整即可，不建议照搬哈，不熟悉的就多观察，尤其烤山形离上管近，别烤糊了再盖锡纸。

步骤 22

闻到香味，上色均匀后出炉，立刻震热气，脱模到烤网上，测温，中心温度95度以上就熟了

步骤 23

扶正，表面趁热刷一层蜂蜜水，立刻变亮了一些，也可以不刷。

步骤 24

冷却，室温又冷又干，我放发酵箱里了，开些门缝

步骤 25

冷却后是这样子的，这款吐司爆发力还是不错的，很完美的涨痕

步骤 26

好看，颜色也满意

步骤 27

凉了有点皱是正常的，因为添加汤种，所以含水量较大，吐司很柔软，锁水性更好，老化更慢～

步骤 28

◉‿◉

步骤 29

掰开，可以轻微拉丝

步骤 30

绵软细腻

步骤 31

我把它想象成了一张大床，我想躺上去😬

步骤 32

沙发也行🛋️

步骤 33

密封室温保存1-3天，切片冷冻一个月，不要冷藏哈，会老化加快，冷冻停止老化。 吃之前室温解冻，口感恢复柔软，直接吃就好，想热吃可以微波炉中火叮20秒，中火哦。 热吃口感完全恢复。

步骤 34

这款吐司🍞不甜，主要是很柔软，而且保水性好，老化速度慢。

步骤 35

◉‿◉

步骤 36

打包～

步骤 37

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

汤种淡奶油吐司/棉花般柔软的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-04 08:32:49