汤种全麦餐包

作者： 羽萱的妈妈_

一个全麦面团做成了两种形状，圆的当汉堡坯，长的做热狗~ 面包里的80汤种是15g高筋面粉加75g水搅拌均匀小火加热并不断搅拌至浆糊状，密封，凉透后使用。时间充裕的冷藏一夜再用更好，汤种是面团的一部分，是一起打的，可以使面包更柔软延迟老化。以往做过很多汤种面包，不知道什么是汤种的话自行补课或百度了解一下。

用料

• 汤种 80克
• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 45克
• 黑糖 20克
• 盐 3克
• 冰牛奶 约140克
• 即发干酵母 3克
• 无盐黄油 15克

汤种全麦餐包的做法步骤

步骤 1

做法： 1.面团里所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入黄油，继续打到可以拉出稍厚的膜即可。加全麦面粉的面团打到这种程度就可以了，如果打到白面团那样的透明薄膜就打过头了。

步骤 2

2.打好的面团取出滚圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜或者盖子，基础发酵至两倍大。

步骤 3

3.面团发酵好后取出排气平均分割成6份滚圆，现在这个天气，都不用松弛可以直接进行下一步的操作，冬天的话要松弛15分钟左右。

步骤 4

4.取一个面团擀成椭圆形，从长的那一面卷起成橄榄形，收口捏紧

步骤 5

在面团表面抹点水，沾上白芝麻，收口朝下放入热狗模具中，一共卷三个。

步骤 6

另外三个再次排气滚圆，表面抹点水粘上白芝麻，放入汉堡模具中。

步骤 7

5.都做好后进行最后发酵，35度发酵35分钟。

步骤 8

6.发酵完成后进行烘烤：放入充分预热的烤箱中层180度烘烤20分钟左右。

步骤 9

注意： 1.汤种里的15g高筋面粉是上面给的面粉份量之外的，就是不要从220g高筋面粉里取，是另外单独取的。

步骤 10

2.请一定要根据自己面粉的吸水性来适当增减水量，不同的面粉吸水差异非常大，不要一次加完，试着加。这个面团是柔软不粘手的，虽然加了全麦粉，但是成品很柔软。

步骤 11

3.现在天气太热，打面时一定记得用冰的液体和绑冰袋。

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-08-28 20:03:42