儿时的味道：碱面馒头

作者： WAI我的厨房

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 面粉（炝面用） 180克
• 水 10克（划开酵母）
• 碱面 2克

儿时的味道：碱面馒头的做法步骤

步骤 1

5克酵母用10克温水划开，不能太烫哦，温水，温水，温水，倒入装面粉的盆里，用250克温水和面，揉至三光（面光、手光、盆光），盖保鲜膜发酵，夏天常温发酵，冬天可以在锅里放点热水（45℃）左右，蒸笼放在锅上发酵

步骤 2

发酵到原来的2倍--2.5倍，满是蜂窝状，如图，发酵看状态不看时间，夏天大概45分钟左右，冬天可以放烤箱发酵

步骤 3

2克碱面用温水划开倒入发酵好的面团里，再加入180克面粉，开始揉面

步骤 4

揉至光滑，这步要有耐心，面团比较干，揉好后分成10等份

步骤 5

取一个面挤用折叠的方法反复揉至光滑整形

步骤 6

整形的时候要注意，撮得高一点，因为发酵的时候会变矮

步骤 7

分别揉好后放蒸笼醒发至原来的2倍大

步骤 8

这是醒发好的样子

步骤 9

冷水上锅，大火上汽后转中火20—25分钟，时间到关火闷5分钟开盖

儿时的味道：碱面馒头的小贴士

这款馒头做出来口感比较扎实有嚼劲，喜欢松软口感的可以多加10克水和面

菜谱创建时间：2021-08-28 18:41:55