超柔软烫种生吐司（日本老师配方）

作者： 陆丫爱撸包

一个日本老师给的生吐司配方，发在这里分享一下，下面是一个450g吐司的方子。

用料

• 烫种（有剩余）
• 黄油 20克
• 淡奶油 50克
• 清水 100克
• 盐 1.5克
• 糖 15克
• 高粉 150克
• 主面团
• 烫种 56克
• 高粉 212克
• 水 94克
• 牛奶 63克
• 黄油 14克
• 淡奶油 18克
• 糖 35克
• 鲜酵母 9克
• 盐 4克

超柔软烫种生吐司（日本老师配方）的做法步骤

步骤 1

【烫种】将高粉、糖、盐混合，水、黄油、淡奶油倒入奶锅中烧开，迅速倒入面粉中，搅打均匀，晾凉后即可使用。 用不完的烫种可以在冰箱里冷藏保存5-7天。

步骤 2

除黄油其他所有材料加入厨师机，打出粗膜后加入黄油，再打出薄膜。

步骤 3

整理好面团，28度进行一发约60-90min。

步骤 4

发酵好的面团进行分割收圆，松弛15min。

步骤 5

进行第一次擀卷，然后继续松弛15min。

步骤 6

第二次擀卷后放入吐司盒，温度35度湿度75%进行二发到模具7.5分满。

步骤 7

烤箱上火205度，下火155度最下层烤35min。模具不同、烤箱不同，使用的温度也不一样，大家可以根据自己平时使用的温度来调整。

步骤 8

最后看一下这个切面，非常细腻，吐司断口性很好，放三天也依旧柔软。

菜谱创建时间：2021-07-08 00:10:15