一种面团两种面包的云朵全麦吐司（一）

作者： 面粉黄油和糖

天一热揉面费劲吧唧就不想多揉,总想偷懒省事，于是乎产生了这个全面多功能面团。软乎的直逼云朵，因此叫云朵全麦吐司

用料

• 隔夜种
• 山茶花粉 500克
• 干酵母 3克
• 水 300克
• 主面团
• 山茶花粉 360克
• 红糖粉 150克
• 盐 15克
• 全蛋液 150克
• 全麦烫种 340克
• 冰水 100克
• 无盐黄油 100克
• 鲜酵母 25克

一种面团两种面包的云朵全麦吐司（一）的做法步骤

步骤 1

将黄油之外材料放入厨师机内低速搅拌均匀至无干粉成团后，提高速度将面团搅拌至7-8成面筋加入黄油。

步骤 2

黄油低速搅拌吸收后转高速搅拌至完全扩张状态。

步骤 3

面团出缸是光滑的不沾的面团，面温26-27。分割出500克面团加入软欧果干进行切拌均匀，收圆，和吐司面团一起进行基础室温（26-28℃，湿度75％）发酵至1.5-2倍大。

步骤 4

放入果干的切割拌匀。

步骤 5

发酵两倍大时

步骤 6

吐司面团分割每个160克大，软欧吐司每个分割120克。基础室温湿度松弛30分钟。

步骤 7

干卷放入吐司盒进行最后发酵（30℃，78％湿度）发酵至8分满进炉烘烤。烘烤温度上火210/下火200（请根据自己烤箱脾气进行温度时间设置），烤35分钟左右。

步骤 8

出炉。你就得到了一个云朵全麦吐司

一种面团两种面包的云朵全麦吐司（一）的小贴士

软欧操作见云朵全麦软欧食谱 此方子只适合方形吐司，不适合峰型吐司。

菜谱创建时间：2021-06-07 15:17:14