清柔吐司

作者： 哈奇0328

极度的绵柔 手指碰触 都会小心翼翼 唯恐 打扰了这份清柔

用料

• 65℃汤种
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 5克
• 主面团
• 高筋面粉 340克
• 细砂糖 25克
• 盐 7克
• 牛奶 135克
• 鲜奶油 40克
• 蜂蜜 15克
• 即发干酵母 5.5克
• 黄油 40克
• 表面用
• 黄油 适量

清柔吐司的做法步骤

步骤 1

65℃汤种：水中加入糖和蜂蜜，放火上加热，搅拌至材料溶于水，水温升至65℃，将热水倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜。

步骤 2

放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。

步骤 3

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。

步骤 4

加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

步骤 5

将面团整理平整放入发酵盒内，在室温下进行基础发酵。

步骤 6

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 7

将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 8

面团正面在上，稍压扁。

步骤 9

擀成椭圆形。

步骤 10

翻面。

步骤 11

将面团的左、右1/3部分向中间折。

步骤 12

拍扁后擀长。

步骤 13

将面团从上向下卷成卷。

步骤 14

将整形好的面团2个一组，收口在下放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 15

发至模具8-8.5分满。

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。 要记得看下面的贴士哦！

清柔吐司的小贴士

1.此配方为450克吐司模2个量。 2.这里的汤种是先将水加热到65℃（切勿超过），再倒入粉类中搅拌，而不是将面粉和水混合后加热到65℃。这样的制作既可以让面粉有部分糊化，同时能保留部分酵素的活性，以便在接下来长时间的静置过程中进行水解，释放出小麦的深层香气，这与水粉混合后加热至65℃的效果是不同的。

菜谱创建时间：2020-04-20 21:48:24