红烧肉详细版（焯水，糖色，压力锅）

作者： 味道大爆炸

红烧肉是一道广受人们喜爱的一道菜，无论南方人，北方人的饮食有多大的差异，但是都能在制作火烧肉的过程中找到自己喜欢的口味。         我会尝试用各种方法做红烧肉，方法，配料略有不同，尽可能的用最少的调料，简单的方法让不会做饭的朋友看完我的做法以后就能做出自己喜欢的味道。        好了，废话不说，开干！！！

用料

• 五花肉 克1000
• 老抽 3勺
• 冰糖 50克
• 盐 克
• 姜 片
• 葱
• 八角
• 花椒
• 香叶

红烧肉详细版（焯水，糖色，压力锅）的做法步骤

步骤 1

五花肉二斤，分成段，方便一会烫猪皮。

步骤 2

配料：花椒，大料，香叶，葱，姜。              没有放太多的配料，里边不怎么做饭的家庭，这些应该也能找到。

步骤 3

把锅烧热，把猪皮放里边压住，来回蹭一下，我这个是家里不用的锅，如果有人不想这样烫猪皮，用夹子夹住，在火上烧也可以。

步骤 4

烫完以后

步骤 5

用钢丝球把猪皮上黑色的刷干净。

步骤 6

刷干净后的效果！！这样处理一下猪皮可以破坏猪皮汗腺，尽量减少腥味。

步骤 7

把处理好的猪肉切成大一些的方块。 红烧肉如果块太小就不香了，后期做完以后也不好看。

步骤 8

锅里加凉水，把肉放进去，放葱姜，料酒。

步骤 9

水开煮五分钟，煮的过程中会有一些沫子，可以捞出去。

步骤 10

把焯水好的肉捞出放入盘子里。

步骤 11

准备炒糖色

步骤 12

锅里放水(或者油)都可以，我是水和油都放了，放冰糖或者绵白糖都可以，冰糖做完颜色略微亮一些。炒糖色就是在糖色变成焦色开始起大泡时加入开水，并在煮两分钟左右。

步骤 13

炒完的糖色倒入碗中。

步骤 14

把肉倒入压力锅里边，加入开水，开水不用太多肉的四分之三就可以。把刚才炒好的糖色倒入锅中。

步骤 15

加入葱，姜，调料盒（花椒，大料，香叶）加入一点老抽让颜色更好看一点，但是一定不要加太多，否则最后收汁的时候肉就回发黑了！！

步骤 16

我家这种电压力锅到达一定压力就开始保温了，所以我定了二十分钟。如果家里是那种放在燃气灶上的压力锅，八到十分钟就可以。而且肉里边的水放到二分之一就行，不需要太多。

步骤 17

在压力锅二十分钟后的效果。

步骤 18

把肉和汤倒入马勺里边，挑出葱姜，燃气开大火，加入盐调好咸淡，准备收汁。

步骤 19

把汤汁收干以后在不停的翻动马勺，最后没有一点水分，颜色也变的发亮。这个时候一定要勤翻动马勺，防止糊锅。

步骤 20

完成之后并没有太多的油脂，而且真正的是肥而不腻！！

红烧肉详细版（焯水，糖色，压力锅）的小贴士

最后的收汁是最重要的，也是让红烧肉真正肥而不腻的关键。

菜谱创建时间：2021-06-02 20:46:59