小面包的5个制作技巧

作者： 彭骄傲

小餐包好折磨人，整形整到人傻了。 我一直的观点都是吐司比小面包难做，因为吐司的面团量比较大，发酵和组织都容易出很多问题，而小面包只要味道ok，其他的who care啊图片。 但最近分分钟被小面包教做人，整形就把我搞郁闷了，还有各种乱七八糟的突发情况，做一次乱一次，但也总结了一些经验，今天就来分享一下。

用料

• 面包面团 1份

小面包的5个制作技巧的做法步骤

步骤 1

1.内馅提前制作。 小面包几乎都是带馅的哈。不管是包在里边的馅，还是铺在表面的馅，都要提前准备好！制作过程简单的可以利用基础发酵的一个小时来制作，如果是制作繁琐的那要在打面之前制作完。

步骤 2

小面包分割整形是很费时间的，要一个一个的操作，经常会发生最后一个面团滚圆完，第一个滚圆好的面团已经完成松弛需要开始包馅了，所以不要妄图利用松弛的时间来准备馅料！

步骤 3

2.面团搅打到9成筋。 小面包的面团打到9成筋就可以，如果想组织好打到9.5也可以。不需要打到延展性非常好的程度，小面包多是不需要模具，放在烤盘上直接烘烤，如果延展性过强，二发的时候容易滩，烘烤出来的面包造型不够立体，瘪瘪的~

步骤 4

3.冷藏松弛。 面团量大时，可以选择冰箱冷藏松弛。稍微冰过的面团在整形时更好操作，而且可以避免由于面团整形耗费时间过长，导致拉长未整形面团松弛时间。

步骤 5

4.把握好二发程度。 用手轻按面团表面，面团回弹轻微的时候，就可以结束二发，进炉烘烤了。因为面团量小的缘故，进炉稍有膨胀即可，所以二发程度上要比吐司的高一些。一般40-50分钟即可。

步骤 6

5.烘烤温度适中。 小面包由于体积小，适合高温快烤。参考温度180°c-200°c，烘烤10-15分钟。

小面包的5个制作技巧的小贴士

小面包可以一次多做一些，密封冷冻保存。作为小朋友的早餐、加餐都非常适合。

菜谱创建时间：2021-05-26 10:16:05