银座顶级烫种吐司

作者： 彭骄傲

《银座顶级吐司三明治严选食谱》中的烫种吐司，带你感受真正的Q弹口感~ 非常非常好吃的一款，一定要试！ 第二天做三明治绝了！ 发了这个面团的打面视频教程：https://www.xiachufang.com/recipe/106159630/ 打面有问题的可以参考一下

用料

• 烫种
• 山茶花粉 50g
• 砂糖 5g
• 盐 5g
• 开水 50g
• 主面
• 山茶花粉 200g
• 砂糖 15g
• 奶粉 10g
• 干酵母 3g
• 黄油 15g
• 水 175g

银座顶级烫种吐司的做法步骤

步骤 1

前天一天制作好烫种，保鲜膜包好，冰箱冷藏一晚备用。

步骤 2

后油法把面团揉到9-10成筋后，整理好。水量比较大，耐心打~

步骤 3

27°c，60分钟基础发酵之后，翻面一次。

步骤 4

平均分割成2份，排气滚圆。

步骤 5

擀卷-松弛-第二次擀卷

步骤 6

32°c，发酵60分左右， 平顶8.5分满，山型9分满

步骤 7

200-210°c烘烤30-40分钟

银座顶级烫种吐司的小贴士

没有山茶花粉的，找蛋白质含量11-12的面粉代替~ 因为山茶花粉蛋白质含量只有11.8，所以我才说要大家找相同蛋白质含量的粉来做，但感觉大家对高水量的操作都不太行，再加上烫种的湿粘，操作起来很恐怖，所以想试试的姐妹可以先用蛋白质含量高的粉来做，推荐先锋。

菜谱创建时间：2020-03-03 14:18:10