纯小米蛋糕

作者： 依桐_mm

这款蛋糕因为是纯小米做的，口感上没有面粉的细腻，但是多了一点小米的香味和嚼头，方子里含糖量已经非常少了，刚刚能感觉出甜味，所以不要再减了，含油量也是减到很少了，小米加上少糖、少油很清淡的一款蛋糕，还是不错的。以下图片是分多次拍出来的，有3个蛋的，还有12个蛋的，图片不重要，主要是看配方和操作方法😀

用料

• 鸡蛋 3个
• 小米 100克
• 白糖 30克
• 清水/牛奶 30克
• 奶粉（如果用牛奶这个就不用了） 5克
• 玉米油 10克
• 泡米的清水 适量
• 柠檬汁 几滴（白醋、果醋都可以）

纯小米蛋糕的做法步骤

步骤 1

小米洗干净，加适量的水泡一晚上，（不泡也没关系，最早几次我都泡了一晚上，后来因为着急用蛋糕，就直接洗干净直接用也没发现太大的区别），这个水多点少点都没关系，因为之后要把水倒掉。

步骤 2

泡好的米过滤出来，称重-之前100g的干米泡好之后是130g，用水泡过的小米更容易打细腻，倒入破碎机。

步骤 3

蛋黄直接放入破壁机中，蛋清放入无水无油的盆中，然后放入冷藏备用。

步骤 4

加入30g水/牛奶，调蔬菜果汁功能键打两次一共6分钟，这样时间长点米糊更加细腻，吃起来的口感好。

步骤 5

倒入盆中，加奶粉，玉米油拌匀，盖上盖子备用。

步骤 6

拿出蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋或者果醋，没有不加也可以，糖分三次加入打发蛋白。（具体打发蛋白的方法下厨房有好多，不会的自行搜索）

步骤 7

这时候可以开烤箱预热上下管150度。接下来调蛋糕糊，先弄三分之一蛋清放入蛋黄糊拌匀，再弄三分一蛋清拌匀，最后在倒入蛋清拌匀，在这个过程中都要采用翻拌和切拌的到方式快速并轻柔的完成，一定要拌匀！避免打圈或翻拌时间过长导致消泡。

步骤 8

把调好的蛋糕糊端得高一点倒入模具，刮平振两下放入预热好的烤箱里。

步骤 9

上135、下145，50分钟。

步骤 10

倒扣在烤网上晾凉，脱模。

步骤 11

反面。

步骤 12

再看一下切面。口感也不错😊

步骤 13

今天做的12个蛋的

步骤 14

我个人认为少油少糖容易开裂。

步骤 15

还不错😄

纯小米蛋糕的小贴士

这款蛋糕如果不用牛奶，用水和奶粉来做，这还有一个简单的操作方法，就是泡好的米和水直接秤出160g，就不用单独再称30g水了。

菜谱创建时间：2021-05-03 19:34:38