蜂蜜味12个蛋戚风蛋糕（普通面粉+玉米淀粉）

作者： 依桐_mm

家里经常会缺各种材料，比如蛋糕粉，糖，柠檬之类的东西，往往是想要做的时候发现没材料了，又不愿出去买。为了将就家里现有的食材，随时可以做美味的蛋糕，于是自己就参照各路大神的方子各种研究最终竟然成功了😃️。已经做过多次，每次都很满意，现在孩子正常上学，我也正常上班，就不会那么频繁的做了，怕把方子遗忘特此记录。

用料

• 鸡蛋 12个（尽量找稍大一点的用）
• 牛奶 115克
• 玉米油 118克
• 细砂糖 144克（这个放蛋白里，尽量不要减量）
• 蜂蜜 45克（喜欢甜的多放点，不喜甜的可以少放点）
• 小麦面粉（高，中，低粉都可以） 210克
• 玉米淀粉 30克
• 柠檬汁 少许（看着挤点就行，没有的话用白醋，果醋都可以😄）

蜂蜜味12个蛋戚风蛋糕（普通面粉+玉米淀粉）的做法步骤

步骤 1

1、先将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆里，注意分离时蛋清里不可以掺入一点蛋黄。将分离出来的蛋清放进冰箱冷藏待用。 2、将高筋粉和玉米淀粉拌匀（留出一半勺玉米淀粉放蛋清里），玉米油加热到70度左右倒入拌好的面粉中用硅胶产拌匀，再放入蜂蜜和牛奶再次拌匀，最后放入蛋黄再次拌匀。（因为面粉里加了热油，不容易起筋，所以在翻拌过程中只要不打圈，怎么拌都行😁）。 本来没打算上传的，所以以上过程都没有拍照片。

步骤 2

挤点柠檬汁，糖分三次加入，下厨房里有很多方子都有详细介绍，就不多说了，这些是预留出来的玉米淀粉。

步骤 3

蛋白打发成这样就可以了。

步骤 4

取三分之一蛋白和蛋黄糊拌匀，不要打圈，要采用切拌和翻拌相结合的形式拌匀。

步骤 5

再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白中用同样的方法拌匀。

步骤 6

将拌好的面糊倒入模具中，高一点慢一点，这样可以多一点排除面糊中的空气。

步骤 7

刮平，震一下。

步骤 8

放入预热好的烤箱，上135，下140，90分钟，我觉得这样虽然时间长点，但不容易开裂。（因为做出来直接切着吃开裂了影响美观😂️）

步骤 9

全程不用锡纸，出来是这种状态，震一下倒扣在烤网上（忘了拍照片）。 我的烤盘内径是33×30×4.5，为了好脱模，底下铺了一层油纸。

步骤 10

还行😁

步骤 11

再看看

步骤 12

满满一大盘，淡淡的蜂蜜香味😄️

蜂蜜味12个蛋戚风蛋糕（普通面粉+玉米淀粉）的小贴士

配料里的蜂蜜45克可以用细砂糖45克来代替，如果用细砂糖替代蜂蜜，就把牛奶的用量调到121-127克左右，根据你们自己面粉的吸水量做出相应调整。

菜谱创建时间：2020-05-31 14:36:04