饺子皮擀法和饺子包法（小视频）

作者： 暖欣_shen

身在南方某32线的传统小农村，一切糕点都是米 糯米为主。 很多家庭一年都买不上一回面粉。一个村应该找不出一只手的擀面杖， 村里压根没得买饺子皮，要买饺子皮需要提前跟生鲜店的人预定，一个南方的妹纸长了个北方的胃，喜欢饺子，身边没人能教，网上搜吧 我比较笨 试了好多次 总是失败，就放弃了 现在娃也爱吃饺子 为了娃又学起来，摸摸索索试了很多次，终于摸索出门道了，不专业 自家吃可以 重点：非专业人士，不要拿专业标准来要求。 适合像我这种之前完全不会的新手。就一新手把自己网上看觉得关键的方法记录下来

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 75克
• 盐 0.5克
• 刚开始学一次揉少一点 熟练后揉大面团也是很简单的

饺子皮擀法和饺子包法（小视频）的做法步骤

步骤 1

饺子皮用高筋面粉做的才好吃 我一直用的新良和金象的面包粉做饺子皮 真的特别好吃。 水一般是面粉的一半 水里加盐 搅匀 慢慢加入面粉中 用筷子搅成雪花状 下手揉

步骤 2

揉成这样 就是这样丑丑不光滑的面团，盖上保鲜膜 醒20-30分钟

步骤 3

醒好的面 揉几下就光滑了， 小面团几揉下子就光滑可以用，如果面团大，就要 揉面 醒面 揉面 醒面 重复三四次就可以 面醒好后 是软软的 很好揉 没花什么力气。 醒面的时候也可以干活

步骤 4

最后一次醒好的面 不要在揉，直接拉成长条 切记不能揉哦 揉了 面筋回缩 不好搓长条

步骤 5

直接切面剂子，撒点干粉 压扁 盖上保鲜膜 一定要盖 不然容易风干

步骤 6

我直接拿个袋子装起来，擀一个拿一个

步骤 7

面剂子按压扁 左手拿面剂子，右手掌根放在擀面杖上， 第一下把擀面杖擀到超过面剂子的一半， 松手把擀面杖退回来 面剂子转个方向 第二下擀面杖擀到面剂子的一半 松手 擀面杖退回来 面剂子再转个方向，再重复第二下的擀法 因为我要拍视频不好操作，实际四五下就能擀好一个饺子皮

步骤 8

【！！！重点 擀的时候用力气把擀面杖送出去 然后就放松手，不用力气 把擀面杖 退回来 是饺子皮 边缘薄 中间厚 圆窝形的关键】

步骤 9

擀的次数越多，饺子皮越大也越薄，我的饺子皮10克左右 刚学可以12克左右试试 自己擀的饺子皮也比较有韧性 包的时候拉扯也不容易破

步骤 10

擀好的饺子皮一定要盖保鲜膜 不然特别容易风干，边缘裂了就不好包

步骤 11

饺子包法， 饺子放上馅捏合 左手食指弯曲，饺子边 放在食指上 两只手的大拇指搭在 左手食指上，捏住饺子边缘两手往中间挤 一个饺子就好了 不要太用力，不然饺子肚皮容易破。 包饺子只要左手的食指 和两个大拇指 把右手的食指搭在左手食指的背后。

步骤 12

等熟练后 自己擀皮包饺子也是很快滴 吃了自己擀的饺子皮 再也不想吃外面买的饺子皮了

菜谱创建时间：2021-04-11 15:08:29