青海香豆粉杂粮千层卷（可蒸可烤可换料）

作者： 黄玉er

香豆粉也叫苦豆粉，其实一点也不苦，而且还挺香。作为碳水星人，在甘肃青海发现了当地常见的面食叫烤馍的，很多都用这种暗绿色的调料加上胡麻油，做成层次分明的烤饼。新出锅的香得要命，撕着吃外边的皮薄而脆，里面松软可口。一不小心就吃撑了，简直是减肥路上的拦路虎。 回家按自己的习惯，简化了做法，同时减少用油，也夹带私货的消耗下杂粮粉。 注意： 1.如果要蓬松度高，发酵体积大，就要减少杂粮粉占比，越少发得越好。占比一半的时候，很难发出日常馒头面包那么大的！ 2.可以少加和不加杂粮粉，别的做法和面包基础面团相似。 3.香豆粉不要像我贪心放太多，不然会有点苦。配方标注量已减半，可以放心用。 4.可以把香豆粉和芝麻油换成任意手头有的其他调味，也会很好吃的。

用料

• 【面团】
• 莜麦粉/杂粮粉 175克
• 高筋粉 175克
• 盐 2克
• 糖 没放
• 干酵母 4克
• 清水 240克
• 黄油 10克
• 【馅料】
• 青海香豆粉（其他调味也可以） 25克
• 芝麻油/胡麻油 25克

青海香豆粉杂粮千层卷（可蒸可烤可换料）的做法步骤

步骤 1

面团的各种粉类+水，揉成光滑面团，再 加黄油，继续揉到位。 因为杂粮粉含量太高，所以揉不出手套膜，粗厚膜也就可以了。 （基础面团的常规做法，默认大家都会，所以就不赘述了）

步骤 2

揉好的面团发酵至接近1.5倍大，因为杂粮粉放多了，所以体积上很难达到全高筋粉的大小。 戳个洞，缓慢回弹就可以了。

步骤 3

面团擀到砧板这么大的、方方正正的、薄薄的一大片。 中间1/3铺上馅料（心里没数，图片上明显放太多了。此处只需放馅料的1/4即可）

步骤 4

左边叠过来，再铺一层馅料（明显馅料不够了） 这个洞洞是怎么回事呢？当然是用叉子扎的。那为啥要扎呢？为了让层与层直接透气，可以不在发酵的时候撑爆了。

步骤 5

侧面全部捏紧不漏馅，轻轻的重新擀开，重复刚才的三折页。

步骤 6

然后一切二，从中间断口处开始卷成两个大卷。

步骤 7

这个样子，断面在内，捏紧的边缘在外。

步骤 8

两个都卷好，接口向下。 放在温暖处发酵至接近1.5倍大小。 还是那句话，因为杂粮粉放多了，所以发酵体积不会很大。

步骤 9

烤箱或蒸锅都可以。 方法1，烤箱预热到170℃左右，烤25-30分钟， 方法2，蒸锅水开后，大火蒸25-30分钟 都是到杂粮和馅料的味道出来了，就是熟了。

步骤 10

层次分明，烤的干香，蒸的柔软。 虽然没有发酵到惊人体积，但还是发酵的蓬松口感，绝对不是死面。 要说缺点，就是馅料放得不均匀，最初一层稍微有点多，层和层有点分离了……

菜谱创建时间：2021-03-07 10:11:58