燕角泡发炖煮？窍门❗️收藏❗️

作者： 淡定xiaorou5900

燕角，虽然不好看，但实惠呀～哈哈哈怎么吃都不心疼呀，炖一次就一杯奶茶或咖啡的价格而已～ 优质毛燕上修剪下来的燕角，其实品质营养都棒棒的呢～

用料

• 燕角干品 10克以上
• 纯净水
• 大碗，挑毛夹，网筛

燕角泡发炖煮？窍门❗️收藏❗️的做法步骤

步骤 1

我们厂的纯手工燕角，基本都是从轻毛 超轻毛燕 上修剪下来的，不是长期稳定有量，有时是大角多，有时带燕丝，有时是小角多～ 但无论是什么形态，泡发和炖煮方法都是如下呢～

步骤 2

1：用纯净水泡发一天（6-20小时）；夏天就6～12小时左右，北方冬天基本都要一天一夜。

步骤 3

2： 『非常关键的窍门』❗️❗️❗️ 小科普：如图，燕角和底座，是贴着燕屋木板/墙/岩石的一侧，所以采摘燕窝时，有些燕窝的 燕角和底座 难免会沾着这些杂质，一起被采摘下来呢。 ⚠️ 因此，燕角泡发开后，如果有墙灰和木屑沾着，就先撕掉； ⚠️如果没墙灰木屑等，但如果燕角的底部，有一层粗糙 的黄色底膜，薄薄的，就撕掉不要，这底膜口感粗糙，像胶片般，非常不好吃喔；

步骤 4

小科普：燕角位于燕盏的两侧，对整盏燕窝起固定作用，是金丝燕筑巢时首先做的地方。很多燕角 表面泛着明显的蛋白质光泽（不是胶），密度大，质地坚硬，吸水慢，所以泡发时间长。燕角充分泡发好后，会变得胖嘟嘟的，也容易搓散。

步骤 5

3：Tips: 如果喜欢相对 「爽口 Q弹 」口感，把燕角的黄色底膜清理后，把燕角稍稍揉散，不用撕得非常薄； （这样燕角在炖煮时吸水不会太多，保持爽滑口感；）

步骤 6

3：Tips: 如果喜欢相对 「软滑」 口感，把燕角的黄色底膜清理后，建议把燕角揉散后，撕成如图的一片片薄片状。 （关键：搓和撕到非常薄，炖煮时能最大限度地吸水膨胀，口感更软滑，炖起来更浓稠）

步骤 7

4：哈哈哈我喜欢软滑点的燕角口感，所以我搓得非常散呢～ 搓散后的燕角放在超大碗/盆中，加入多点水抓洗，然后反复换水几次，倒走表面的浮毛；（类似平时淘米那套操作呢～😊）

步骤 8

5：把燕角放在网筛里，在水龙头下反复冲洗； 有强迫症的朋友，就再用夹子挑走杂质；（燕角的杂质可能有 黑点，木屑，细毛，墙灰，软蛋壳。 其中 木屑和墙灰必须挑出。）

步骤 9

【隔水炖燕角】往炖盅里加入泡发清洗好的燕角，加入纯净水。纯净水比燕窝高出0.5～1cm就行啦。 😊😊😊 例如：如果是炖10克干品燕角，纯净水大约放250毫升（浓稠，需要加牛奶等混着一起吃的浓度）～ 350毫升（能直接加冰糖就吃的浓度）；

步骤 10

【炖煮时间】 根据个人口感，隔水炖或蒸30-45分钟，炖越久，口感越软； Tips ： 如果喜欢特别软的口感，炖45分钟以上，炖好后停火，别开盖子，继续闷15分钟左右；

步骤 11

哈哈哈晃一晃，拿勺子转两圈，就能闻到明显的蛋清香啦～ 这是我喜欢的软滑口感～

步骤 12

这是 相对爽滑Q弹的口感，燕角没怎么搓散～

步骤 13

如果不喜欢隔水炖燕窝，也能直接蒸，用碗啊，炖盅啊，燕窝瓶都行呢～ Tips: 无论用什么蒸，如果不打算盖盖子，记得别把水装得太满，最多七八分满就够啦，以免燕窝蒸好后溢出喔～

步骤 14

哈哈哈我一般都是盖盖子蒸的呢，感觉盖盖子蒸出来更好，对啦，凉水下锅就不容易爆瓶呢～ 原味燕窝在蒸/炖好后，能放冰箱保存一周左右～

燕角泡发炖煮？窍门❗️收藏❗️的小贴士

1⃣️ 燕角每次泡发的份量最好在10克以上，这样能减少泡发的损耗～ 我多数是一次性泡发半斤左右，分装好每周炖的份量，放冰箱冷冻的～ 2⃣️燕窝除了清炖原味，还有其他口味，可以看我其他链接，如果找不到，可以让我私发呢 ～

菜谱创建时间：2021-02-28 19:02:33