一次发酵 全麦吐司

作者： 阿朵7878

以前做吐司都是二发，觉得一发肯定口感不如二发，所以从来没试过一发，试了一次就一发不可收拾，上瘾啊！因为起来太简单了~

用料

• 高筋面粉 440克（日清山茶花）
• 全麦粉 100克（王后粗粒全麦粉）
• 牛奶 300克
• 全蛋液 70克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 50克
• 黄油 50克
• 盐 5-7克

一次发酵 全麦吐司的做法步骤

步骤 1

点开磅秤，主锅放入酵母、牛奶、糖、蛋液、全麦粉20秒速度3混合，静置10分钟 粗粒全麦粉静置让其吸饱水份，细粒跳过这一步

步骤 2

放入高筋面粉和盐，盐撒上面，15秒速度3混合 一发吐司不能水份太大，会黏手不好操作，每个品牌面粉的吸水率不同，建议预留15克奶，混合好看状态是否添加 启动揉面模式8分30秒揉面，中途还剩5分钟的时候从锅盖孔放入黄油。

步骤 3

揉面结束🔚，拆刀头取出面团

步骤 4

此方是2个450克吐司模的量，反正做一个两个时间都是一样，不如一次做俩，和朋友邻居一起分享~ 不需要发酵，直接分成6等份

步骤 5

面团不要过度揉，单手滚圆

步骤 6

取一个面团，无需松弛，从中间往上再往下擀长，从上往下卷起，收尾处用手压压扁，同样的方法完成其余面团

步骤 7

取一个卷好的面团，收口朝下，同样从中间往上擀，再往下擀如图右上角👆，往下擀的时候用手抬起来辅助一下，这样会擀得长且不会宽窄不均，擀好拎着上端提起来翻面，就是把靠近自己的那端甩到对面，手提的那端落地位置靠身体（一个人操作，没办法录视频，语言表达能力比较差，看不懂私信问我），从上往下卷起，收口处挞扁

步骤 8

卷好的样子，是不是胖乎乎的很可爱

步骤 9

放入模具，放温暖的地方发酵，有发酵箱最好，没有发酵箱可以微波炉或者烤箱不启动里面放一碗开水，发酵时间看室温，90分钟+ 模具8-9成满为准 烤箱记得提前预热哦~

步骤 10

这是发酵好的样子👆 表面刷蛋液 也可以不刷，刷蛋液是亮面，不刷是哑光，都好看

步骤 11

放入提前预热好的烤箱上下火🔥180度35分钟 中途上色记得覆盖锡纸，防止上色过深

步骤 12

我是揉了2份，做了4个，配方量只有2个哦

步骤 13

一发也可以有完美的拉丝~

菜谱创建时间：2021-02-05 17:45:20