全麦蜂蜜谷物小面包｜一次发酵省时法

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

低脂低糖的全麦蜂蜜谷物面包，一个个小小的非常迷你，空口吃都很好吃，也可以从中间切开再夹上自己喜欢吃的各种蔬菜肉排或水果做成迷你三明治。 用的一次发酵省时法，只要面团的状态和发酵掌握的好，依旧非常柔软，非常值得打卡的一款面包，一起来做吖！

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 蜂蜜 30克
• 牛奶 175克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克

全麦蜂蜜谷物小面包｜一次发酵省时法的做法步骤

步骤 1

配方面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶。现在天气很热，盐和酵母我也是后放的，配方中的牛奶可以加冰块冻成冰渣再使用。新手操作的话也可以预留一点点液体，看着面团的状态再酌情添加。

步骤 2

揉到接近扩展阶段加入酵母，把酵母揉均匀之后加入黄油和盐揉到完全阶段。 加了全麦的可以不用揉到那么薄的手套膜，只要保证延展性与弹性的均衡就行。

步骤 3

面团揉好后不用一发，不用一发，不用一发哈，重要事情说三遍！ 直接把面团分成12份，然后就开始整形，取一个面团，用虎口辅助收圆即可，视频里有手法。 收圆之后表面喷点点水，沾上多谷物，放入模具中。没有这个12连模的也可以直接收圆放在烤盘中。

步骤 4

放入发酵箱中发酵，温度33度，湿度85%。发酵箱有温度湿度可以调节，比较稳定，没有发酵箱的也可以借助烤箱发酵，烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度调节，放碗温热水保证湿度。

步骤 5

发到大概2倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.

步骤 6

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火185度，时间20分钟。今天用的这个烤箱放在这个层数这个温度我是不用盖锡纸的，如果你的烤箱比较小，上色又比较深的，上色满意你也可以加盖锡纸。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 7

面包涨起来啦，一个个肥嘟嘟的，好可爱。

步骤 8

烘烤出炉啦，上色均匀，出炉之后轻震一下模具，然后把面包拿出来放在冷却架上。

步骤 9

冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 10

一次发酵，面团状态掌握得好，依旧非常柔软。

步骤 11

也可以夹上自己喜欢的肉排和各种蔬菜水果，迷你三明治也很可爱。

步骤 12

当早餐非常棒哦！

全麦蜂蜜谷物小面包｜一次发酵省时法的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

菜谱创建时间：2023-06-30 10:24:36